嫏嬛小厨
桃花酥~枣花酥~梅花酥 中式酥皮，小酥皮儿
8.0
综合评分
112
人做过这道菜
春节将至，需要准备一点可以磨牙的吃食了
用料
桃花酥~枣花酥~梅花酥 中式酥皮，小酥皮儿的做法
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现将油皮中的材料全部混合均匀，揉至面团柔软。
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准备一个盛有凉水的小碗，将和面的手伸到碗中蘸水再揉面。需要反复蘸水、揉面，直到面团表面光滑，按压时柔软度类似于棉花糖的弹性最佳。
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将面团用透过水的厨房用纸或者棉布盖好，醒发时间最好长于30分钟。
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将面团的三分之一取出，点入两滴食用色素，混合均匀醒发用于梅花饼的制作；此步骤也可在一开始时就将色素滴入水中，单独制作这一部分的面团。
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黄油需要室温软化好，否则后期做出来的油酥部分容易偏硬导致油皮被撑破。
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现将面粉与黄油抓匀，视油酥部分的软硬程度，来增添植物油，油酥成型后触感类似于QQ糖的软度较好。
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利用醒面的时间，将250G豆沙等分成25（或者12）等份，可以稍微使用一点面粉做手粉。
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面团与油酥醒发好后，各分为25（或者12）等份。
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取一份油酥用面团包好，收口朝下放好备用。
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将包裹好油酥的面团压扁，擀成长条形，在不破皮的情况下尽量延展长。然后从一端开始将面皮卷起，收于盘中，盖好湿过的纸巾，醒发。 醒发时间在20分钟以上最佳。
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将醒发好的面卷纵向压扁，纵向擀成长条，再次卷起，醒发
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将二次醒发好的面卷取出，手指将面卷两端捏成90°，压扁
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将馅料放入面团中有双螺旋纹的一面，收口朝下放回盘中。
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枣花饼：
A、取出一个包好馅料的面团，压扁，等分切8-12刀，注意不要将面饼切断；
B、将每一瓣的豆沙部分扭转朝上；C、中心部分点上蛋黄液撒上芝麻即可。
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梅花饼：
A、取出一个包好馅料的面团，压扁，等分 切五刀，注意不要将面饼切断；
B、用两根手指掐住每一瓣的两个角往回掐着收圆；
C、再用牙签在每瓣上画出1-2道压痕。
D、梅花中心部分点上蛋黄液即可。
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葵花饼：
A、取出一个包好馅料的面团，压扁，等分5-6刀，注意不要将面饼切断；
B、用两根手指捏住每瓣往外拉出一个小尖；
C、再用牙签在每瓣上面画出1-2道压痕。
D、中心部分点上蛋黄液撒上芝麻即可。
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烤箱350℉预热
将准备好的面胚，放在铺好油纸的烤盘上。
烘焙20-25分钟，有香气溢出，表面微焦即可。
