水煮鸡肉豆腐
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人做过这道菜
泠泠
想吃白切鸡，却不想等半小时。于是，折腾出这个水煮版本的。最喜欢热油淋在姜蓉葱段上散发出来的香味。
用料
水煮鸡肉豆腐的做法
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鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
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水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）
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切好葱段，磨好姜蓉，备用
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下火煸香豆瓣酱和豆豉
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下鸡肉炒匀（小火）
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放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）
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盛入容器
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下火炸花椒，滤去花椒粒，留油
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下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中
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把辣椒舂碎，撒在鸡汤面
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姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
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烧热油倒入即可
小贴士
整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。
姜蓉葱段是广东常用的味碟之一，用来蘸白切鸡最合适。用热油一淋，就有股很舒服的清香味散发出来。（不过如果是用来做味碟的话，姜蓉葱段要先用盐拌过，不然没咸味）
姜蓉葱段是广东常用的味碟之一，用来蘸白切鸡最合适。用热油一淋，就有股很舒服的清香味散发出来。（不过如果是用来做味碟的话，姜蓉葱段要先用盐拌过，不然没咸味）
