新鲜蛤蜊约廿隻，买回来后用清水加点盐浸一小时，让蜆透不到气便吐沙，然后洗净沥乾
两汤匙牛油下鑊，略爆蒜泥，下半杯平价日本清酒、半杯鸡汤及少许水，滚后下四分一杯味醂
倒入蜆，上盖（水多一点没要紧，因為粉丝吸水）
一两分鐘后开盖，放入已预先浸软的台湾冬粉（龙口或韩式粉丝亦可，我喜欢较粗的冬粉有咬劲）
下少少盐及胡椒粉调味，用筷子搅拌，这个时候蜆应该已全部开盖（盖打不开的要丢掉）
上碟，洒上葱花即成
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kristie
