北海道戚风蛋糕

2 人做过这道菜
很早以前我就在君之的博里看到这个北海道戚风蛋糕
被里面那个诱人的馅儿给馋得。。。
这个方子里面面粉的量很少,成品很柔软,软的让我感觉像在吃棉花糖,嘻嘻。。

用料  

牛奶 15克
动物性淡奶油 100ML
蛋黄 2个
鸡蛋 2个
低筋面粉 10克
细砂糖 50克
色拉油 15克
玉米淀粉 10克
香草精 数滴

北海道戚风蛋糕的做法1 (香草奶油馅做法)

  1. 蛋黄用打蛋器打到浓稠发白状

  2. 将低粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中

  3. 轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

  4. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾

  5. 把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3到蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块

  6. 把拌匀的步骤5的蛋黄面糊再全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀

  7. 加入几滴香草精,拌匀

  8. 把奶锅重新放回炉上,用小火加热,边加热边不停搅拌,待面糊变得浓稠后,立即离火

  9. 把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,待冷却后用盖上保鲜膜放冰箱冷藏

  10. 动物性淡奶油打发到出现纹路状,然后和冷藏后的蛋乳泥混合,用橡皮刮刀拌匀即成香草奶油馅

北海道戚风蛋糕的做法2 (蛋糕做法)

  1. 蛋白分三次加入细砂糖,打发到湿性发泡的状态

  2. 蛋黄里加入剩下的细砂糖,搅打均匀后,依次加入色拉油和牛奶,搅匀

  3. 筛入低粉,拌匀

  4. 将蛋白糊分次拌入蛋黄糊中,翻拌均匀。入180度预热的烤箱,中层烤15分钟

  5. 将制作好的香草奶油馅倒入装有小号圆形裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入蛋糕内部,挤入香草奶油馅,至表面微微鼓起即可

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:49
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北海道戚风蛋糕的答疑

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