Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé

软化黄油，均匀涂抹在烤碗内壁上，倒入细砂糖，让整个烤碗内壁都沾上糖。（直接影响最后舒芙蕾能否垂直膨胀！）

淡奶油和牛奶，小火煮开。同时将巧克力币和黄油放入微波炉，低火加热至融化。都放一边晾凉。

蛋黄加糖打散，筛入低粉和巧克力粉，搅匀。

将巧克力酱倒入蛋黄糊，拌匀。

稍凉的牛奶液倒入蛋黄糊中，拌匀。很稀的状态。

重新倒回锅中，小火加热，并不断搅拌，直至有点粘稠。关火，放入冰箱冷却。卡仕达酱部分就完成了。

检查卡仕达酱冷却后，烤箱220℃预热（因为打开烤箱门会降温，所以预热温度要比真正烘烤温度高30℃左右）。

蛋白加柠檬汁先高速打发，粗泡后开始加糖。蛋白变细密后用中速，直到干性发泡。

1/3蛋白加入冷却的卡仕达酱，切拌法拌匀。再倒回蛋白中，拌匀即可。

倒入模具，用刀刮平表面。用大拇指绕着边上刮出一圈，方便舒芙蕾垂直膨起。

烤箱190℃，15分钟左右。