为什么我做出来的面包好硬?最里面有一点点软,但是表面相对来说比较硬,是烤太久了?还是什么原因?
作者回复
2016-10-07
应该是面团没有揉到位,面团太干
揉好面团我就出门了,室温发酵了6-7个小时才回来,然后包馅压扁再卷,这过程中其他面团又没有遮盖就变干了,我又把面团洒水和在一起揉,面团变的好粘手,然后我揉到干一些又好了,到最后进烤箱,我的小面团已经鼓了一次又一次气了。烤完我尝了,好干像干馒头。
请问这中间我的哪些错误方法,使面包的口感与店里卖的差异这么大?
作者回复
2016-10-12
一般发酵2小时左右,太久面团会浆掉,而且发酵温度是35度左右,湿度在60%左右,没有湿度面团易干,口感硬。面包在整形时要用保鲜膜加盖湿毛巾盖在未整形面团上,保持湿润且可以继续醒发。
和面看着还行,拿出来却粘手到不行,可是成分严格按照你的来的,为什么这样?和面用面包机和面的,第一次15分钟,后来活了好多次和得我都烦了,现在全部丢进面包机了……失败……
作者回复
2017-06-04
面包机和面时间久了,里面有一定水汽所以水分会进入面团,越打面团越湿。打到面团光滑就可以了
作者回复
2017-06-19
应该是一次直接发,揉好的面团醒15分钟就是算一发吧
下火到椰蓉,下火是什么意思?前面是黄油软化,不是跟椰蓉直接搅拌么?
作者回复
2017-06-04
下火就是拿下炉子,不继续加热
你好,我在整好型的时候把蛋液一起刷表面放进烤箱发酵了,这样会不会影响发酵啊?
作者回复
2017-03-03
会吧,蛋液把表面气孔都遮住了…发不大了
你好!有一个问题一直纠缠着我……😭 为什么我做的椰蓉面包里面和表皮都是很干,不蓬松,感觉我也揉出膜了~黄油加的很到位,烤之前,面包表面既涂了一层鸡蛋液,也涂了玉米油……请问哪步有问题呢,求指教!!!谢谢!
作者回复
2016-11-18
自己家里做的面包因为不加添加剂所以不柔软很正常,建议你可以在面包团里倒一点淡奶油,会使面包柔软香气浓郁很多。