果料乡村面包(葡萄干酵母液)

14 人做过这道菜
乡村面包原方来自《浅草散步,遇见粉花面包店》

用料  

高粉 270g
全麦粉 30g
葡萄干酵母液 60g
5g
120g(我加150g)
果料 60g
黑朗姆酒 适量

果料乡村面包(葡萄干酵母液)的做法  

  1. 葡萄干酵母液:白开水200ml➕白砂糖40g➕葡萄干100g,放入煮开放凉玻璃瓶,冬季有暖气室内,每日开盖搅拌换气,4~7日有大量气泡产生有酒味时滤出液体,可直接做面包也可养酵种。

    果料乡村面包(葡萄干酵母液)的做法 步骤1
  2. 葡萄干蔓越梅橙皮丁加黑朗姆酒浸泡12小时以上

    果料乡村面包(葡萄干酵母液)的做法 步骤2
  3. 所有原料搅拌成团,静置30分钟,揉至轻松拉出大片薄膜

  4. 发酵至2.5倍大。我是室温18℃发酵15个小时左右,头天晚上和好面团到第二天中午。

  5. 整成圆形,表面要有张力,放入撒有面粉的藤篮。二发32℃一小时。

  6. 烤箱中下层放石板,下层放盛有石子的烤盘,230℃预热40分钟。二发好后面团倒在烘焙纸上,表面划十字,用披萨铲移入烤箱,在烤盘里倒半杯热水关门。烘烤10分钟取出烘焙纸和烤盘,上色过深加盖锡纸,改成上火200℃下火230℃再烤15分钟出炉。

    果料乡村面包(葡萄干酵母液)的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

果料乡村面包(葡萄干酵母液)相关分类

该菜谱创建于 2015-12-31 20:40:44
302 收藏


果料乡村面包(葡萄干酵母液)的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑