培根干酪贝果(天然酵母)

5 人做过这道菜
养了天然酵母后就想试试天然酵母版的贝果,正好有培根和干酪就包馅里了。出炉趁热吃,干酪还是融化的,一口咬下去,培根干酪贝果都在嘴里,绝配啊!菜谱份量可以做80g的贝果5个,正好烤一盘。

用料  

高粉 170g
全麦粉 30g
天然酵母(1:1水粉比) 80g
4g
15g
黄油 5g
80~85g
光明原味干酪 2片
培根 3片
煮贝果用麦芽糖 2大勺
煮贝果用水 1.5L

培根干酪贝果(天然酵母)的做法  

  1. 贝果面团水分少较硬不好揉,先将除盐和黄油之外的材料搅拌成团,静置1小时初步产生面筋。加入盐和黄油,厨师机1档3分钟,2档12分钟,面团可以轻易拉伸,用手指捅破小洞边缘光滑。

  2. 可以跳过一次发酵直接分割整形,这样的贝果很有嚼劲。我晚上做的时间不够,将面团放入冰箱冷藏至第二天中午,面团稍微长大一些。分割成80g一个,滚圆松弛15-20分钟。面团要充分松弛,之后的整形才不会回缩。如果擀的时候回缩厉害就再松弛会儿。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤2
  3. 松弛的时候将培根剪成小块煎至半熟,干酪片撕成小块。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤3
  4. 把松弛好的面团光滑面朝上,擀成椭圆形,借助刮板翻面,放上培根和干酪。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤4
  5. 将面团上面1/3折下来按紧。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤5
  6. 将面团转180度另1/3面团向内折按紧。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤6
  7. 如图右手从左至右将上面的面团对折下来,每折一下用左手掌根按紧接口,要拍照没法照左手动作,可以看帅帅小厨的微博置顶贝果整形视频。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤7
  8. 把接口处捏紧,捏紧,捏紧!重要的事情说三遍不然煮的时候烤的时候会涨开。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤8
  9. 揉成20cm左右长条,一头稍粗一头稍细。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤9
  10. 将粗的头用擀面杖一边擀开成扇形。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤10
  11. 把细的一头包住,接口处捏紧。包的时候注意将面团的接口冲下。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤11
  12. 包好的反面样子。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤12
  13. 整形好了正面,放在白布上,白布上,白布上才不会粘。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤13
  14. 二发32℃,1小时左右至1.5倍大,面团手感变轻。冬天做面包还是置办个这种简易发酵箱吧,百十来块负担得起,温度很准,发酵时放杯温水增加湿度。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤14
  15. 煮麦芽糖水烤箱预热200度。水开后转小火,将面团先正面朝下放入水中,每面煮30秒,捞出沥干放入烤盘。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤15
  16. 马上放入烤箱200度18分钟左右。图中烤10分钟左右的样子,天然酵母做的也胖胖的。

    培根干酪贝果(天然酵母)的做法 步骤16

小贴士

贝果口感应该是扎实有嚼劲的,发酵一定不能充分了。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

培根干酪贝果(天然酵母)相关分类

该菜谱创建于 2016-01-02 20:27:19
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