#年味儿# 蛋饺

准备好原材料，猪肉我用刀子剁的，总觉得自己手剁好吃，鸭蛋大只的用两个，小只的用三个。荸荠削皮。

鸭蛋加适量盐个一小勺清水用筷子搅拌均匀。
(打开的鸭蛋，蛋黄鲜黄又很大只，从小到大家里做蛋饺都是鸭蛋做的，看了不少方子都是鸡蛋。鸡蛋是可以的，但是做出来色泽没有鸭蛋的鲜黄。而且，打散的鸭蛋比鸡蛋更有韧性，不用放水淀粉也很好操作。)

荸荠和葱切细碎的颗粒，加入肉馅里，加少许盐，芝麻油，生抽，蚝油拌匀后，加两勺清水，用筷子一个方向划圈拌，大概需要拌两分钟，这是为了增加肉的粘性，吃起来会有韧劲儿

准备一只这样的铁汤勺和肥肉

后面操作就没有拍照了。
      煤气灶来小火，加热汤勺到很烫，夹起肥肉沿着勺壁摩擦生出猪油，一层薄薄的就够了。
      迅速舀半勺鸡蛋液倒入铁勺，迅速旋转铁勺，煎成薄薄的蛋皮。
      取肉馅放入蛋皮1/3处，馅儿的多少取决于蛋皮的大小。蛋皮留白多的一边，用筷子轻轻拨起蛋皮一角，覆盖住肉馅儿，与蛋皮另一角粘合。

注意:动作要迅速些，在蛋皮上还有未凝固的蛋液时进行封口，方便粘合！！！

就酱，做了两盘子，色泽很美的。不过我还是没有妈妈做的好。