榴莲冰皮月饼

7.0 综合评分
144 人做过这道菜
网上看了很多方子,冰皮都差不多,榴莲馅儿基本都是黄油炒过。个人喜欢纯纯的榴莲,加工越少越好。所以用自己的方法做了馅儿。味道不错,纯纯哒~

用料  

冰皮
糯米粉 75g
粘米粉 60g
澄粉 45g
植物油 30g
牛奶 270g
白砂糖 30g
抹茶粉 10g
榴莲馅
榴莲肉 350g
吉利丁粉 5g
不粘手粉
熟糯米粉(不粘锅炒) 30g

榴莲冰皮月饼的做法  

  1. 把牛奶、植物油、糖放入大容器中,用搅拌器拌均匀,让牛奶和油充分混合。油最好选择没有特殊气味的植物油。

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 将糯米粉、粘米粉、澄粉混合后筛入步骤1中的混合液中。用网筛是为了接下来拌匀的时候不结块。如果家里没有网筛的话,拌匀的时候多拌一会儿就好啦

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 继续用搅拌器拌匀成糊糊。一定要拌匀啊,不然冰皮蒸出来有块块,口感不好。

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 倒一半糊糊到耐热蒸碗中,(我留一半是想做成抹茶口味的)上锅蒸25分钟。时间到了之后,打开保鲜膜看一下,如果冰皮表面平滑,色泽均匀呈奶白色,就ok啦。如果中间下凹,色泽不匀就再酌情加时。

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 剩下的糊糊,筛入10g的抹茶粉,拌均匀

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 也是盖上保鲜膜上锅蒸25分钟。保鲜膜是防止在蒸的过程中水蒸气进去。

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 看,蒸好的冰皮,色泽很美的。用刮刀在其表面划几道,加速其降温。这时候冰皮放一旁降温。一定要彻底放凉!!!不然粘手

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 接下来做榴莲馅。5g吉利丁粉用20g温水浸泡5分钟后,搅拌均匀,成透明胶状。取350g去核榴莲肉,倒入融化后的吉利丁粉,用刮刀充分!充分搅拌均匀。抹平表面,放入冰箱冷藏至少4小时,最好是隔夜冷藏哦。所以姑娘们想做榴莲月饼提前先做好馅儿哈

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 冷却好的冰皮,用刮刀沿着碗边干净的铲起。

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 上手吧,分别搓成两份圆球。最好带一次性手套,防粘。我家没有一次性手套,我用保鲜膜裹了一手代替了。

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 然后把冰皮分成等量的25g一份。因为我的模具是50g的。所以冰皮和馅儿一半一半。

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 有纯白,有纯绿,还有混合的,自己称好哦

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤12
  13. 取这么一份冰皮,搓圆,按扁,从中间往两边按,中间稍厚,圆边稍薄。中间厚一些是因为,中间这部分收口后入模,要按压成月饼有浮花的一层,需要厚实一些。

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤13
  14. 收口,要慢,要实

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤14
  15. 收口后在熟糯米粉里打个滚,让其入模后不粘到模具壁

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤15
  16. 收口朝外入模,压出花。再强调一下哦,冰皮一定要彻底放凉。可放冰箱冷藏一小时,效果更佳。

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤16
  17. 好了,一共是16个月饼的量。

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤17
  18. 做好的月饼可就可以直接吃了。但是最好放入冰箱冷藏至少2小时。口感更佳,为了

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤18
  19. 冷藏后的榴莲冰皮月饼切开,馅儿还是硬的。咬一口,榴莲的醇香,冰皮的软糯…喜欢榴莲的,大家自己体会吧!

    榴莲冰皮月饼的做法 步骤19

小贴士

1、该搅拌均匀的时候一定要拌均匀
2、总无味植物油,防止冰皮有特殊气
3、冰皮一定要放凉再开始做月饼
4、冰皮月饼冷藏后口感更佳

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榴莲冰皮月饼的答疑

  • 符大、  2年前  
    5
    你好, 请问您的磨具是多大的呀?
    作者回复 2年前  
    50g的
  • 手机用户6282_4tq2  3年前  
    5
    用吉士粉可以吗
    作者回复 3年前  
    没听过呢
  • yukiect  2年前  
    3
    请问熟糯米粉是另外买吗?还是就是一般的糯米粉?
    作者回复 2年前  
    生糯米粉小火炒熟
  • 贞贞1988  3年前  
    1
    昨天晚上按照你的方子做!不晓得水加多了还是?有点稀!放了一晚上今天早上起来膨胀有点像果冻!
    作者回复 3年前  
    水只能一点点,多了肯定希
  • 嘟嘟猪噜噜  3年前  
    1
    亲可以纯榴莲么~不放黄油和吉利丁片~直接包榴莲果肉?
    作者回复 3年前  
    你可以试试,因为没尝试过我不能肯定
  • cindybaby_38gt  1年前  
    0
    请问榴莲可以用新鲜的吗 不要加吉士丁粉
    作者回复 1年前  
    可以,只要能包起来
  • 木子�艹利  1年前  
    0
    这个量的皮可以做几个100g的月饼
    作者回复 1年前  
    亲爱的,我忘记了……
  • 甄妮-1  2年前  
    0
    请问吉利粉和吉士粉是一样的吗?还是不一样
    作者回复 2年前  
    没听过吉士粉
  • 换两天  2年前  
    0
    你好你好~临时找不下吉利丁可以用qq糖代替么
    作者回复 2年前  
    不可以
  • chloe_85j0  2年前  
    0
    榴莲要冻结冰吗?我的怎么有水?
    作者回复 2年前  
    这个真的不太清楚

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