沸腾龙利鱼
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人做过这道菜
喵酱的白日梦
热辣鲜香，鱼片嫩滑爽口，一道高颜值快手大菜
用料
沸腾龙利鱼的做法
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龙利鱼解冻
室温，或者冰箱冷藏室解冻，能较好保证肉质鲜嫩
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龙利鱼切片
斜刀45度角，片薄片，约0.5厘米厚，不要太薄，因为鱼太嫩很容易散且没有口感
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鱼片中加入盐，少许生抽，淀粉，少许清水上浆腌制5分钟入味
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腌制过程中开始炒料，热锅放油，下入姜片，秘制炒料爆香，此处的秘制炒料是猫家自创，嘿嘿，已经引无数人竞折腰，不过可以用郫县豆瓣酱代替，炒出红油。
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加适量水，烧开，熬煮5分钟，让酱料充分出味。下入豆芽，油麦菜，你可以任意换你想吃的垫底菜。
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为保证青菜的脆爽，水开即将所有菜捞出入碗垫底，汤留锅中。
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鱼片下入锅中，滑散，汤开即关火。
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将鱼片汤倒入碗中。均匀撒上蒜蓉，花椒粉。
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洗锅重新倒入适量油，让油温稍高，看到轻微冒烟即可，放入干花椒和干辣椒段，爆香，辣椒变色即出锅。
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将花椒辣椒油爆于鱼面上。
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撒葱花
小贴士
为保持口感，菜和鱼都不要煮时间过长，炸辣椒和花椒的油温需掌握好，不可太高，也不能太低，辣椒变色立即出锅，防止炸糊。
