Ondinee_
香蕉蛋糕（果子学校版）
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
配方来自《果子学校1 海绵蛋糕》分蛋式海绵蛋糕的应用，因为我比较怕甜，而且希望热量能够低一点，所以配方略有调整（需要原配方请看Tips），此配方为R＝15cm h＝7.5cm的中空模一个所需用量
用料
| 香蕉 | |
| 香蕉泥 | 80g |
| 香蕉块 | 60g |
| 蛋黄部分 | |
| 蛋黄 | 2个（约60g的鸡蛋） |
| 细砂糖 | 15g |
| 蜂蜜 | 5g |
| 香橙（或柠檬）皮屑 | 半颗 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 2个（约60g的鸡蛋） |
| 细砂糖 | 35g |
| 粉类物质 | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 泡打粉 | 1g |
| 其他 | |
| 糖粉（装饰用） | 少许 |
| 黄油（防粘用） | 少许 |
香蕉蛋糕（果子学校版）的做法
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将软化好的黄油涂在模具内侧表面
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准备好香蕉泥和香蕉块
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在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打至细砂糖溶解，蛋黄微微变白
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再向蛋黄中加入蜂蜜，香橙（或柠檬）皮屑和香蕉泥
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用打蛋器混合均匀
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将打发至有光泽的蛋白霜，分两次加入蛋黄糊中，翻拌混匀，再将低筋面粉和泡打粉混合后筛入，用刮刀混合均匀，最后倒入香蕉块，快速混匀
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将面糊倒入中空模中，用刮刀将面糊整理平整。双手拿起模具，从空中5cm处摔下，震出气泡。放入预热好的160℃的烤箱，中下层烘烤40min
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将烤好的蛋糕拿出，倒扣放凉，冷却后脱模。最后，在蛋糕表面撒上糖粉作为装饰（可省略）
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切开后组织也是略有些湿润的，这就是为什么要用中空模烘烤的原因，因为面糊含水量较大，中间不易熟透
小贴士
1. 原配方有杏仁粉（将90g低筋面粉换成40g低筋面粉＋50g杏仁粉），这样会使口感更为浓郁，为了降低热量我没有加，但同样也很好吃
2. 原配方蛋黄中细砂糖为35g，蜂蜜为10g，非常甜腻，也更湿润，慎用，因为香蕉已经很甜腻了
3. 请务必使用中空模，这样中间熟的几率更高
2. 原配方蛋黄中细砂糖为35g，蜂蜜为10g，非常甜腻，也更湿润，慎用，因为香蕉已经很甜腻了
3. 请务必使用中空模，这样中间熟的几率更高
