山姆厨房——红烧淮扬狮子头

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狮子头是一道很吃功夫的淮扬硬菜,对于制作的心得请一定要记得看贴士哦

用料  

精气神山黑猪腿肉 500G
生姜 3片
蛋清 半个
水淀粉 少许
适量
酱油 适量
适量

山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法  

  1. 猪腿取出后,请退“半”冰状态。切成2MM左右厚度的片状

    山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法 步骤1
  2. 再将肉片切条状,改刀横切成细丁

    山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法 步骤2
  3. 肉丁们稍稍摊开,用砍刀粗剁3分钟左右

    山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法 步骤3
  4. 混合适量盐,半个蛋清。还有适量清水。用手搅拌均匀即可,切记不要搅拌肉丁!清水不要太多不然肉末会太散难易成型,如果不小心多了可以去冰箱冻一下再进行下一步,

    山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法 步骤4
  5. 取适量肉末丁用手拍打成球

    山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法 步骤5
  6. 表面裹上一层水淀粉

    山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法 步骤6
  7. 油锅保持6分热转中火入肉球炸至金黄,外壳变硬即可取出

    山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法 步骤7
  8. 锅底留底油,加入生抽、老抽、黄酒、糖与适量清水和炸好的狮子头炖煮到熟透即可(不同大小的狮子头时间不同)最后大火收浓酱汁

    山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法 步骤8
  9. 装盘即可。酱汁不要浪费,是白米饭大杀器

    山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法 步骤9

小贴士

狮子头如其名,表面是凹凸不平的,乃刀切肉丁所得。所以千万不要用市面上的打好的肉糜去做。
要狮子头好吃诀窍很简单,一个是炸,另一个就是“细切粗剁”所以特地拍了切肉的步骤。用肉糜做出来的叫“贡丸”! 不叫 不叫 不叫狮子头!
不要把肉丁反复搅拌上劲!有弹性的叫“贡丸”! 不叫 不叫 不叫狮子头!
狮子头的口感应该是细腻松软的,所以细切的耐心尤其重要!所以狮子头在我眼里属于很吃功夫的硬菜。
切丁的诀窍是保持肉的半冰状态,就会非常好切
放点山药、荸荠、米饭、油条、虾仁都是可选的,不过我个人不喜欢不推荐。喜欢的也可以加入。另外也建议最好不要混合淀粉。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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