山姆厨房——红烧淮扬狮子头

狮子头如其名，表面是凹凸不平的，乃刀切肉丁所得。所以千万不要用市面上的打好的肉糜去做。
要狮子头好吃诀窍很简单，一个是炸，另一个就是“细切粗剁”所以特地拍了切肉的步骤。用肉糜做出来的叫“贡丸”！ 不叫 不叫 不叫狮子头！
不要把肉丁反复搅拌上劲！有弹性的叫“贡丸”！ 不叫 不叫 不叫狮子头！
狮子头的口感应该是细腻松软的，所以细切的耐心尤其重要！所以狮子头在我眼里属于很吃功夫的硬菜。
切丁的诀窍是保持肉的半冰状态，就会非常好切
放点山药、荸荠、米饭、油条、虾仁都是可选的，不过我个人不喜欢不推荐。喜欢的也可以加入。另外也建议最好不要混合淀粉。