奶香酥粒面包

8.4 综合评分
1454 人做过这道菜
香软的面包加上脆脆的酥粒,真是让人欲罢不能啊!

小贴士:不同的面粉,不同的季节吸水量是会有所不同的,最好在原配方的用量先预留10g的液体,我这次使用的是易小焙的面包粉,大家可以根据面团状态适量增减液体的使用量。

酥粒很香,多点更好吃,2015.12.14进行了酥粒分量的修改

烘烤的时间和温度要根据自己的烤箱情况设定

用料  

面团材料
高筋粉 400g
细砂糖 60g
2g
淡奶油 170g
牛奶 80g
全蛋液 40g
耐高糖酵母 6g
黄油 30g
酥粒材料
糖粉 30g
低粉 50g
奶粉 5g
黄油 40g
表面 全蛋液适量

奶香酥粒面包的做法  

  1. 准备好所有材料

    奶香酥粒面包的做法 步骤1
  2. 把面团(除黄油外)的所有材料放进面包机,揉成团后加入软化的黄油

    奶香酥粒面包的做法 步骤2
  3. 揉至能拉出筋膜的扩展阶段状态

    奶香酥粒面包的做法 步骤3
  4. 发酵至两倍大,用手沾干粉戳洞不回缩

    奶香酥粒面包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团进行排气后,平均分成16等份,滚圆放进三能28*28的烤盘里排放整齐,放进烤箱进行二次发酵,烤箱里放一碗热水

    奶香酥粒面包的做法 步骤5
  6. 小面团发酵的同时制作酥粒,把糖粉,低筋粉,奶粉混合均匀,加入软化的黄油

    奶香酥粒面包的做法 步骤6
  7. 用手搓成粗粒状态,不要搓得太碎,图片中的是两倍的分量

    奶香酥粒面包的做法 步骤7
  8. 小面团发酵至两倍大,表面刷上适量全蛋液,均匀撒上酥粒

    奶香酥粒面包的做法 步骤8
  9. 上下火180度中层,烤20分钟,上色满意后盖上锡纸,出炉啦,面包又香又软

    奶香酥粒面包的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 1454 作品

全部1454个作品

 

奶香酥粒面包相关分类

该菜谱创建于 2015-12-13 18:38:33
39883 收藏


作者飘雪小厨的其他菜谱

奶香酥粒面包的答疑

  • 安然_rpje  3年前  
    30
    感觉酥粒粉类太多了,一开始就搓得颗粒不明显,一眼看去都是粉呢!
    作者回复 3年前  
    搓酥粒也要讲究方法,先用手抓一抓再搓开,否则搓不成形,就会感觉粉多,还没有人跟我反应粉多哦
  • 乐乐_1th4  3年前  
    15
    请问你用的是什么牌子的面包机?
    作者回复 3年前  
    柏翠8990sug
  • 朵蕾密  3年前  
    3
    嗨,我想问问为什么我按照你说的先抓一抓,再搓,最后还是觉得粉多,不想你们的一粒粒的,我传了作品,你看一下,然后回复我,谢谢
    作者回复 3年前  
    应该是黄油软化还不够,而且要尽量抓匀一点再轻轻搓开
  • 小猴子彤宝  3年前  
    2
    揉不出膜能不能做?我新手手揉,揉了半天揉不出来
    作者回复 3年前  
    揉不出膜口感不好啊
  • 手机用户7991_fge4  2年前  
    1
    您好,淡奶油可以用牛奶代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以,分量减少10g,根据实际情况再添加
  • 溫妙  2年前  
    1
    安琪酵母可以吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • 鸟语花香ydm  2年前  
    1
    为什么我的酥粒到后面成一团了?是黄油太软了吗
    作者回复 2年前  
    黄油过分软化,而且手心也有温度的,如果成团了只能用手掰开
  • 鸟语花香ydm  2年前  
    1
    你是什么牌子的烤箱,?酥粒的糖粉可以用白砂糖吗
    作者回复 2年前  
    我的烤箱是德蒙柯,糖粉最好不要用砂糖替代
  • 手机用户4542_aj2x  3年前  
    1
    用两个手搓吗
    作者回复 3年前  
    是的
  • 靚liangw  3年前  
    1
    亲,好,请问二次发酵,烤箱自带发酵功能,还需放热水吗,谢谢亲上次的回复。
    作者回复 3年前  
    要的,放热水是为了保持湿度

以上留言由作者回复后显示