肥瘦相间五花肉 | 500g |
梅干菜 | 适量 |
冰糖、葱姜蒜、桂皮、八角 | 适量 |
生抽老抽、油 |
备好的五花肉切成巴掌大方块,放入煮锅倒入清水,少量料酒姜片,煮十分钟
捞出肉,用牙签在皮上戳若干小洞,趁肉用老抽给肉均匀上色,只有热的时候色才能上上去
待肉冷却,下油锅炸,直至表面呈金黄色,油锅里可放入适量冰糖,口感更佳
取出炸好肉块,放入冷水中迅速冷却,后取出切成0.5-1cm肉片,皮朝下码入碗中
梅干菜需提前泡,泡3-4小时,洗净里面的沙子,加入八角 桂皮 老抽生抽,少量糖,爆炒。炒好后均匀撒在肉碗上,盖住五花肉,后即可放入蒸锅,蒸2小时
蒸好后取出碗,扣在盘子中间,将渗出的汤汁滴入炒锅,加入粉芡,炒数秒,浇在肉上,周围可根据自身喜好放蔬菜做点缀