五香卷子(天津味)不发面

7 人做过这道菜
在天津不用发面的食物都称做“死面食物”,其实这个主食在天津的全名叫《五香油盐死面卷子》。
这道主食是我去世的奶奶教我做的,操作非常简单却又非常好吃。家里人也很是喜欢 ~

用料  

中筋面粉 600g
水(酌情增减) 500g左右
五香粉(花椒粉可代替)、盐、香油 适量

五香卷子(天津味)不发面的做法  

  1. 面粉准备好
    水根据季节冬天用温水,夏天用常温冷水就可以。
    然后和成面团,要是懒可以让面包机替你和。这里要注意面要稍微软一点,方便后面操作。
    (传统的就是清水,如果你想创新我也不会阻拦,但是要把味道告诉我)

    五香卷子(天津味)不发面的做法 步骤1
  2. 面团和好不粘手、不粘盆表面光滑就可以了。然后放在一旁盖上保鲜膜松弛10~15分钟。

    五香卷子(天津味)不发面的做法 步骤2
  3. 五香粉、香油、食盐,准备好。如果没有五香粉可以用花椒粉代替。如果你是新手就把三样佐料混合在一起搅拌均匀方便后面操作(五香粉10g、盐3g、香油15g)

    五香卷子(天津味)不发面的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团取出,案板撒些干粉在柔几下让面更光滑有弹性。
    接下来的没有照片,请大自行闹补图片!!
    面团按扁,擀开。注意上下两面要一边擀一边撒些干面粉,为了不粘。 面片擀的越薄约好,到1毫米左右时候把五香粉、盐、香油均匀的涂抹在大面片上。
    然后就是卷啦,卷的时候要注意,要一边卷一边将面饼拉薄。比面包的手模厚一点就行,要是技术不太纯熟就适当拉伸就好,避免拉破。

    五香卷子(天津味)不发面的做法 步骤4
  5. 卷好后 切成15厘米左右的段,放在蒸架上。开水锅蒸15分钟就熟了。出锅后稍微凉一下底,然后在手心来回搓几下,就会出现丰富的层次啦。(那两个像棒棒的是两个卷子头,我把不整齐的边边给折进去,就成棒槌了。)

    五香卷子(天津味)不发面的做法 步骤5
  6. 都弄好就装盘上桌开吃

    五香卷子(天津味)不发面的做法 步骤6

小贴士

这个卷子是死面的,特别不好消化。大家不要贪吃哦!

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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五香卷子(天津味)不发面的答疑

  • 冬Snow  3个月前  
    1
    我姥姥天津人,从小就吃这样的汤面卷子,我也会做,好吃😊
    作者回复 3个月前  
    👍👍👍

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