莲藕一大节 | 约800g |
广东五花腊肉 | 一小节(约15cm长) |
虾米 | 半小碗 |
青葱 | 4棵(尽量大棵的) |
香菜 | 4棵(尽量大棵的) |
调味料 | |
植物油 | 1大勺(约15ml) |
生抽 | 1大勺(约15ml) |
白糖 | 2小勺 |
生粉 | 3小勺 |
盐 | 1小勺(约5ml) |
磨莲藕,一定要用这样的木磨,如果用铁的那种一个个洞的磨出来口感不一样的,如果磨出来水比较多的可以稍微倒掉点,但不要全倒光了,那些都是淀粉质,蒸好就不会水了
其他所有材料切小粒或剁碎,但不要切得太细,不然没口感了。然后放到磨好的莲藕,加入所有调味料拌均匀就可以了,我是先用一个大盘拌,拌好了再转碟子上,这样好拌好多的,然后压平表面再放锅里隔水大火蒸20分钟就可以了