karen云
面包机包子馒头
7.8
综合评分
19
人做过这道菜
方子参考颖颖，稍有改动。广东人爱吃软嫩的馒头，一直不断尝试，想做出广东大包的口感。问过专业的点心师傅，他们都说需要压面机才可以做出如棉花般口感的馒头。现在没有压面机，暂时凑合吧。不过经过不断尝试，我发现整形后直接上锅蒸的确实比再放二十分钟醒发要嫩。但是肉包子不建议直接蒸，可能是因为有汁，蒸出来会变成布丁底。
用料
面包机包子馒头的做法
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先把牛奶放进锅里隔水温热到体温（37度左右），不能超40度。
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把牛奶，糖，酵母放进去面包桶里，静置15分钟，激发酵母活性。（不需要搅拌，酵母撒在面上即可）
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15分钟后酵母变成这样子啦，证明酵母活性很好，如果15分钟后酵母没有任何反应，说明失去活性了，你也不要再浪费面粉了。
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直接把面包桶放在称上加进400克面粉，我是大懒人，为了避免洗这么多盘子都是直接一个面包桶搞定的。
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加猪油，可以让包子有光泽，而且更松软。
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加蜂蜜（帮助发酵）。然后用筷子把面粉搅拌如絮状。这样就可以放进去面包机搅拌啦。
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我是用我面包机搅面团的功能，二十分钟会自动停，非常劲道。想吃松软一点就12分钟就好。
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搅拌好就可以把面包桶拿出来，盖上保鲜膜。放进去烤箱里面发酵45分钟到一小时。（我的烤箱没有发酵档，我就先把烤箱开个一分钟，里面暖暖的就好）
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发酵好拿出来，用手指沾面粉插进去一个洞，不回缩不塌陷就好了。回缩就是发酵不够，继续放十分钟,塌陷就表示发过头了。（据我以往的经验，放烤箱里面发酵一个小时真的足够了，我一般都是45分钟。）
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发酵好拿出来再放进去面包机排气，按搅面团程序。二十分钟自动停，不想太劲道的15分钟就可以停了。
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看，面包机排气非常干净吧，一点气泡都没有了，方便快捷。解放我的双手了。
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做包子的话，整形后可以醒15到二十分钟，不宜醒太久，越久里面的孔越大。冷水上锅，大火蒸，水开后15分钟关火，焖三分钟后再打开盖子。
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做馒头的话，整形好马上就可以上锅蒸了，不用醒发，这样做出来的馒头会更加细腻。看图片效果吧。
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给你们看一个对比，这个奶黄包是整形后醒了25分钟的。很松软，但是就是里面孔比较大，不够嫩。广东的孩子就是喜欢吃嫩嫩的馒头，北方的朋友可以忽略我的做法
