罗勒培根番茄意面
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人做过这道菜
kingko
最近买了几本西餐书 翻阅之后发现又学习到了许多烹饪细节上的小技能 好满足 分享一下煮意面上的一些实用小技能
用料
| 意面细面 | 70g |
| 去皮番茄罐头 | 100g |
| 生番茄去皮去籽半个 | 100g |
| 罗勒叶 | 2片 |
| 帕尔马干酪 | 若干 |
| 洋葱切小条 | 若干 |
| 蒜蓉 | 少许 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 培根切小片 | 若干 |
| 煮面汤水保留 | 一小杯 |
| 盐 | 适量 |
| 研磨黑胡椒 | 适量 |
罗勒培根番茄意面的做法
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准备2L的水煮开放入20g盐，将意面放入沸水中煮，保持咕咚咕咚煮开不溢出的状态，按照意面包装上的煮面时间煮好捞出沥干水分。
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在煮面的时候就可以开始另起一个平底锅准备这步的酱料了，平底锅里倒入橄榄油待油温热后加入洋葱中大火炒至洋葱变软有香甜味道，然后加入培根炒至培根肥肉呈现透明状态，将平底锅倾斜一点油集中在一处放入蒜蓉炒至金黄后拌炒所有食材。随后加入所有番茄保持中火加热，一边加热一边捣碎番茄，加热到呈浓稠的番茄酱汁状态关火。
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将煮好的意面加入步骤2中，中火加热，稍微搅拌，再加入煮面水适量，盐适量，橄榄油适量，干酪适量，切碎罗勒叶，充分搅拌直至酱汁乳化。
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装盘后撒适量黑胡椒奶酪碎就完成啦。再要怎么装饰就随心所欲吧。
小贴士
1.煮面水量与盐的比例为1%，2L水就加20g盐3L水就是30g。
2.番茄去皮去籽的方法：番茄洗净在表面划十字口然后放入沸水中煮至表皮皱起就可以捞出了，然后迅速放入事先准备好的冰水中，去皮就很容易了。去皮后番茄一切2，用勺子去籽，然后切丁后与罐头番茄混合备用。
3.煮面的时间可以比标签少一分钟，因为最后还要加热面条与酱汁混合的。
4.做酱汁的时候放入面条前要保持文火加热食材，加热到食材水油分离，一定要蒸发掉食材里的水分后呈现油浮现在酱汁上为佳。然后可以些果汁。
5.意面放入酱汁后要搅拌到酱汁充分乳化。如果搅拌后很干那么再加入些煮面汤汁继续搅拌加热，如果汤汁过多就开大一点火一边搅拌一边收一下酱汁。可以倾斜下平底锅观察流出的酱汁是不是呈现白浊状态，面条也非常有光泽就代表乳化成功。
6.书上对橄榄油也分了两种：一种是适合制作酱汁用的纯正橄榄油（特级初榨橄榄油与精炼橄榄油混合而成）颜色呈黄色，也可以用色拉油代替来料理蔬菜与其他食材，另一种则是叫EV橄榄油（特级初榨橄榄油）颜色呈绿色，是用来提升酱汁风味的，所以一般是混合面条与酱汁后加入，香味浓郁。其实在家里料理也不用分的如初细致啦～
2.番茄去皮去籽的方法：番茄洗净在表面划十字口然后放入沸水中煮至表皮皱起就可以捞出了，然后迅速放入事先准备好的冰水中，去皮就很容易了。去皮后番茄一切2，用勺子去籽，然后切丁后与罐头番茄混合备用。
3.煮面的时间可以比标签少一分钟，因为最后还要加热面条与酱汁混合的。
4.做酱汁的时候放入面条前要保持文火加热食材，加热到食材水油分离，一定要蒸发掉食材里的水分后呈现油浮现在酱汁上为佳。然后可以些果汁。
5.意面放入酱汁后要搅拌到酱汁充分乳化。如果搅拌后很干那么再加入些煮面汤汁继续搅拌加热，如果汤汁过多就开大一点火一边搅拌一边收一下酱汁。可以倾斜下平底锅观察流出的酱汁是不是呈现白浊状态，面条也非常有光泽就代表乳化成功。
6.书上对橄榄油也分了两种：一种是适合制作酱汁用的纯正橄榄油（特级初榨橄榄油与精炼橄榄油混合而成）颜色呈黄色，也可以用色拉油代替来料理蔬菜与其他食材，另一种则是叫EV橄榄油（特级初榨橄榄油）颜色呈绿色，是用来提升酱汁风味的，所以一般是混合面条与酱汁后加入，香味浓郁。其实在家里料理也不用分的如初细致啦～
