开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)

20 人做过这道菜
长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具:材料*1.5倍,制作出来蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,制作出来蛋糕高度6cm左右。

用料  

蛋糕胚部分
鸡蛋 2个
细砂糖 30g
低筋面粉 50 g
慕斯部分
碧绿开心果 45g
椰浆 180g
淡奶油 230g
细砂糖 40g
吉利丁 12g
开心果 适量
开心果碎 适量
白巧克力 适量

开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法  

  1. 蛋糕胚:打发蛋白,蛋白出现细密的小泡后 加入一半量的细砂糖

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤1
  2. 继续打发,蛋清出现纹路后 加入剩余的细砂糖

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤2
  3. 最终将蛋白完全打发,(提起打蛋头有不垂下的尖尖角即可),加入蛋黄,继续中高速打发1分半~2分钟

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤4
  5. 翻拌均匀

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤5
  6. 没有干粉即可,不要过度搅拌

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤6
  7. 烤盘里(27*27CM)铺上烘焙纸 (烘焙纸四角这样剪个口 会比较容易铺平)

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤7
  8. 面糊倒入烤盘 用刮刀划“Z”字 把面糊铺平,磕几下 震出气泡,烤箱预热180度,中层 8-10分钟(表面上色即可)

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤8
  9. 趁热,用长方形蛋糕圈18*9*4CM                                   和3寸正方形慕斯圈,压出印子

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤9
  10. 预留出12颗好看的开心果,其余的倒入搅拌机里打碎,把开心果打碎到 已经稍稍有些出油的状态

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤10
  11. 把淡奶油7分打发,出现小泡时 加入细砂糖

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤11
  12. 最后淡奶油为出现纹路,且有较好的流动状

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤12
  13. 吉利丁用冷水泡软后倒去冷水 ,加入一半量的椰浆(无糖的烹饪椰浆)

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤13
  14. 椰浆吉利丁放入微波炉加热10-15秒(加热到40-50度,吉利丁在过高的温度下凝固性会变差),静止一会儿 检查吉利丁是否全部融化

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤14
  15. 椰浆倒入淡奶油 搅打均匀 ,倒入吉利丁溶液 搅打均匀

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤15
  16. 开心果碎留出少许做装饰,其余的按1:3分成两份

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤16
  17. A:开心果较多的一份 加入120克左右的椰奶慕斯。B:开心果较少的一份 加入280克左右的椰奶慕斯。C:剩余60克左右的椰奶慕斯留用

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤17
  18. 3寸的正方形慕斯圈底部和四周都铺上烘焙纸,蛋糕胚烘烤面向下 放入模具底部

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤18
  19. 倒入C(60克的椰奶慕斯),放入冰箱冷冻10-15分钟 (凝固后即可)

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤19
  20. 椰奶慕斯凝固后 倒入A(120克深色开心果慕斯)如果开心果慕斯凝固失去了流动性,可以隔水加热几秒 使其恢复流动性

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤20
  21. 放入冰箱冷冻20分钟左右 使其凝固,凝固好的3寸正方形慕斯 脱模

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤21
  22. 用加热过的刀对半切开

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤22
  23. 长方形模具铺烘焙纸  底部放入长方形蛋糕胚,切好的小慕斯 倒扣在里面

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤23
  24. 稍隔水加热B(浅色开心果慕斯)                             使其恢复流动性,倒入长方形慕斯圈里,冷藏过夜

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤24
  25. 隔水融化少许白巧克力,制作巧克力脆片 装饰用

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤25
  26. 第二天 取出冷藏好的蛋糕 脱模

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤26
  27. 用稍加热的刀切去两端,再把蛋糕切成条形(切了6块)

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤27
  28. 用开心果 开心果碎 白巧克力片做装饰

    开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤28
  29. 开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法 步骤29

小贴士

1、正方形小慕斯的高度<长方形慕斯的高度
2、切慕斯的刀只能稍稍加热,过热的话会使切面慕斯融化,切面花纹不清晰。(同时把刀上的水分擦干)
3、注意淡奶油是七分打发
4、蛋糕胚要趁热用慕斯圈压出印子,这样在热胀冷缩之后,蛋糕胚的大小刚好可以放进慕斯圈

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

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开心果椰浆 慕斯蛋糕(视频菜谱)的答疑

  • HOUa  3年前  
    3
    亲亲,碧绿开心果是个牌子吗?淘宝好多,有的写碧绿色开心果,不知道选哪一个了
    作者回复 3年前  
    碧绿开心果是个品种 比一般开心果更绿更小一些
  • Oo芥茉oO  2年前  
    0
    亲亲,可以换成抹茶的吗?置换的量是多少呢?坐等回复!么
  • cenzying  1年前  
    0
    亲,请问可以用烤过的开心果吗?
  • 莹籽儿  2年前  
    0
    这个量只能做一个长方形慕斯嘛
    作者回复 2年前  
    对的 简介有写尺寸哦
  • 手机用户6327_g8d1  2年前  
    0
    要是做圆形的话,是6寸吗
    作者回复 2年前  
    换算开头简介有写哦
  • 梅子0591  2年前  
    0
    你好,想问下椰浆是用什么牌子的呢?
    作者回复 2年前  
    丽尔泰的椰浆
  • 迷你小跳豆  2年前  
    0
    碧绿开心果是生的吗?不用弄熟?
    作者回复 2年前  
    是生的,烤熟颜色会有影响

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