『琅琊榜美食』金桂小月(50克 16枚)

Name: 『琅琊榜美食』金桂小月(50克 16枚)
Ingredients: 金钩干贝馅; 120克虾仁干(金钩); 100克干贝; 适量桂花酒; 70克糖桂花; 50克细砂糖; 20克白芝麻; 90克猪油; 100克中筋面粉; 广式月饼饼皮; 86克转化糖浆; 2.5克梘水; 40克花生油; 123克中筋面粉; 适量鸡蛋液(刷表面)

2 人做过这道菜

oO竹笛Oo

看琅琊榜的时候看到金桂小月的时候就觉得很好奇金钩是神马还要用桂汁浸泡……
于是百度了才知道原来是虾仁干于是乎想想这不就是这个海鲜口味的迷你广式月饼嘛
再三考虑后抵不过对口味的好奇心理还是准备尝试一下借鉴了五仁馅的制作配方把坚果类换成金钩担心口味比较单子又自行加入了干贝
另外为了突出桂花的香气除了用糖桂花浸泡外我还加了桂花酒在去腥的同时也能多一份桂花的香味
配方纯属个人YY之作方子可能写的也不是太详细如制作过程中有其他问题欢迎留言

用料

金钩干贝馅
虾仁干(金钩)	120克
干贝	100克
桂花酒	适量
糖桂花	70克
细砂糖	50克
白芝麻	20克
猪油	90克
中筋面粉	100克
广式月饼饼皮
转化糖浆	86克
梘水	2.5克
花生油	40克
中筋面粉	123克
鸡蛋液(刷表面)	适量

『琅琊榜美食』金桂小月(50克 16枚)的做法

先做馅干贝和虾干洗干净沥干加入适量的桂花酒隔水蒸20分钟
用叉子将蒸好的干贝弄成丝
虾仁干切成小粒
将加工好的干贝和虾干混合加入糖桂花和细砂糖腌一个晚上
腌过一夜后的干贝虾干
白芝麻炒香备用或者烤箱180°烤15分钟
中筋面粉炒到微黄备用
将冷却后的步骤6和7 同步骤5混合加入猪油搅拌到抱团馅就完成咯
接着制作广式月饼的饼皮(可以用自己用习惯的配方制作过程我就不详述了大家经过了中秋节的磨练对月饼的制作一定已经轻车熟路了)
充分混合转化糖浆梘水和花生油后加入中筋面粉揉成饼皮静置2小时
将饼皮分割成每个15克
馅料分割成每个35克
包好用花片压出生胚
烤箱预热170° 烤5分钟取出刷一次鸡蛋液一共烤20分钟

小贴士

1、桂花酒是我去年自己酿的量没有称大概差不多能浸没干贝和虾干吧蒸好后没有残留的液体都被吸收完了

2、虽然广式月饼不是头一回做了但是广月的馅料还是头一次自己整从成品看水分还是有点偏多所以强烈建议按照方子写的烤5分钟拿出来刷蛋液的方法否则按照5+15分钟的烤法开裂的概率会很高

3、干贝和虾干需要提前浸泡一下不然会比较咸我买的本身就不太咸的所以只泡了半小时各位按照食材的不同酌情自己掌握时间

4、关于回油
刚出炉的小月皮是硬脆的也一样可以吃的如果要等回油的话估计要三四天自己做的馅不比成品馅那么油所以比较慢