蒜泥鲤鱼

8.8 综合评分
142 人做过这道菜
下厨房没搜到蒜泥鲤鱼的菜谱,自己建一个利国利民。很简单,只要鱼够新鲜绝对好吃。

用料  

新鲜鲤鱼(野生口感更好) 一只
两头
花生油 炒菜两倍的量
生抽 适量(淹没蒜泥)
老抽 少许
两克左右
蚝油 一大滴
适量
味精 少许
芝麻 一捏
葱姜 各一小块

蒜泥鲤鱼的做法  

  1. 新鲜鲤鱼杀好洗净。

    蒜泥鲤鱼的做法 步骤1
  2. 头部尾部各斜切一刀,拉出侧线。从头部刀口处有一个白点,用手捏住,慢慢向外拉。边拉边用刀拍鱼身。两面都要拉出来,去腥的关键。

    蒜泥鲤鱼的做法 步骤2
  3. 如图

    蒜泥鲤鱼的做法 步骤3
  4. 在鱼身上斜切几刀方便入味,然后把盐均匀的抹在鱼身上,切面也抹。控制不好盐量的亲,把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了。别太多太少,差不多都OK的。

    蒜泥鲤鱼的做法 步骤4
  5. 葱姜切片,插在刀口处,鱼身下面也要放几片。水开后入锅大火蒸十五分钟

    蒜泥鲤鱼的做法 步骤5
  6. 蒸鱼的时候剥蒜,我都是用刀拍一下再剥,省力不少。剥好剁成蒜末,细一点。放在碗里加入生抽,盖住蒜末的量就可以,加一点点老抽,加一大滴蚝油。搅拌均匀,成为蒜泥汁。

    蒜泥鲤鱼的做法 步骤6
  7. 鱼蒸好了,出锅把身上的葱姜片去掉。把蒸盘里的汤都倒掉。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上,撒一点盐、芝麻,还有味精,介意的可以不加。

    蒜泥鲤鱼的做法 步骤7
  8. 取干净炒锅,放平常炒菜两倍的油,熬到冒烟浇到鱼身上,尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来。完成了。

    蒜泥鲤鱼的做法 步骤8

小贴士

第一次发菜谱,请多指教。成品图是网上借的。步骤图是实拍。后面几步一个人不好拍。抹鱼身的盐不可太少,因为蒸盘里会有水,这个水倒掉了盐分也就少了不少。后面撒盐之前可以先尝一块鱼肉味道再酌情加盐。不过我都是直接加,不会有太大出入,别太淡。喜欢吃辣的可以在加芝麻的环节加点辣椒末。

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蒜泥鲤鱼的答疑

  • あ发飙的蜗牛あ  2年前  
    33
    蒜泥鱼。。很好吃临沂特色
    作者回复 2年前  
    谢谢亲爱的喜欢
  •  俱少龙  1年前  
    5
    糖啥时候用啊
    作者回复 1年前  
    抱歉忘了写出来了,是调酱汁的时候放进去的。
  • A坤成没有腚A  3个月前  
    4
    大半夜搜蒜泥鱼的做法哈哈 我也是临沂的
    作者回复 1个月前  
    老乡好
  • 手机用户1161_5e37  2年前  
    3
    支持
    作者回复 2年前  
    谢谢你😊
  • 智魅  2个月前  
    1
    不放醋吗为什么我吃饭店的鱼带点酸,
    作者回复 1个月前  
    不放醋
  • 醋熘白菜啊  2个月前  
    0
    哈哈哈,真的是临沂特色吗?一个临沂人没在外地吃过。
    作者回复 1个月前  
    嘻嘻
  • 何以解忧唯有美食雪雪  7个月前  
    0
    不放醋吗
    作者回复 1个月前  
    不放,一点也不会腥呢
  • 手机用户0804_xg37  5个月前  
    0
    没有生抽不要行不行?
    作者回复 1个月前  
    可以不放,少少的老抽加水加糖调一下
  • 手机用户2083_dn3o  8个月前  
    0
    你好,糖是放在调好的汤汁里面吗
    作者回复 8个月前  
    是的
  • 小萍爱吃好吃的  9个月前  
    0
    那不是很费油,
    作者回复 9个月前  
    还好🙂

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