黄骨鱼（黄腊丁）豆皮火锅

将洗净沥水后黄骨头加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用

肥肉切成小块，西红柿切成小块，香菜洗净，姜切成块，大蒜、花椒、八角、小勺豆瓣酱备好待用

肥肉和猪油入锅，炼至猪肉油出焦黄。加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角爆香，倒入热水1大碗，煮沸，汤成。

黄骨头和西红柿加入汤内，加生抽，继续煮至汤沸。

豆皮切丝铺在火锅底

将煮沸的黄骨头倒入铺了豆皮的火锅容器

火锅继续小火炖煮，至黄骨头软嫩，加入料酒、鸡精（可不加）根据自家口味决定是否加盐，洒上香菜，即可上桌。