回锅肉,川菜的代表。酱香醇厚,下饭极品。回锅肉配菜丰富,可配青椒,红椒,莲白,盐菜蒜苗等。
炒回锅肉有一味重要调料,郫县豆瓣,必不可少。很多小伙伴炒回锅肉时成品的颜色和香味欠佳,现奉上不失手的完美攻略供大家参考,保证颜色和味道都很棒哦。
用料
姜片
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五片
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蒜片
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适量
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青椒
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适量
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汉源花椒
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约二十粒
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五花肉
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400克
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鹃城郫县一级豆瓣
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适量
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鹃城郫县红油豆瓣
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适量
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菜籽油
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适量
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豆豉
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适量
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川味回锅肉的做法
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五花肉整块冷水下锅煮熟,放凉后切片备用。
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炒锅倒菜籽油,烧热后下五花肉片,煸炒至肉片有点起卷,把肉捞出锅。
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用锅内的余油下汉源花椒粒,姜片,蒜片,翻炒五六下再下郫县豆瓣翻炒,一级豆瓣和红油豆瓣比例大概一比二。然后下五花肉片翻炒。倒豆豉再翻炒。把肉盛到盘中。
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倒入青椒翻炒,再将五花肉片倒入翻炒,盛出一盘红艳艳的回锅肉就做好了。
小贴士
1.五花肉煮的时候不可太软也不可太硬。用筷子从肉皮一面插进去,能轻松插透就算是煮好了软硬适中。
2.五花肉切片厚度大约为五毫米不要太厚。
3.煎肉的时候放油,下肉后火不要太大,中火,不至于煎过又可以很快将肉片煎起大卷。
4.关于豆瓣酱,如果是特级和红油搭配,比例可在一比三,不能再放酱油染色了。如是一级豆瓣比例大概在一比二,可酌情放少许老抽染色。由于豆瓣含盐分比较重建议不放盐,起锅时尝味再看是否放盐。
5.如果配菜是蒜苗就可以在肉炒好后直接放菜不用把菜先捞起来。如果配菜为其它才要单独炒菜再和肉进去。