海带蹄花
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人做过这道菜
栀子花开^O^
只要厨友们做了这道菜，就会知道配角海带占尽上风，抢了主角蹄花的风头。
用料
| 蹄花 | |
| 海带 | |
| 姜、蒜、葱、辣椒、黄冰糖 | |
| 生抽、米酒 | |
| 准备一壶开水 |
海带蹄花的做法
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姜、葱、米酒与蹄花一起冷水下锅，不加锅盖，敞开焯水，让腥味随水汽蒸发掉。
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水滚了，血沬出来了。
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捞出蹄花洗净，再清除剩余的猪毛。
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热锅温油，姜蒜葱爆香，下蹄花稍炒几炒，加盐，盛出。
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炒锅洗净抹干，小火炒黄冰糖，加一点点水，用筷子搅拌，切勿烧焦，否则会苦。
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下蹄花裹上糖浆上色。
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倒入开水，放米酒，再次滚开。
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移入沙煲，水开二十分钟，蹄花口感Q弹;若想软糯口感，水开三十分钟。
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二十分钟到了。
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别嫌麻烦，再洗锅，油盐炒海带和辣椒。
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倒入蹄花，放生抽，再加几颗大蒜去腻。
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收汁，上桌。
小贴士
1、沒有米酒，可用料酒。
2、此菜为咸味，盐加足。少量黄冰糖为上色效果。
3、加了生抽和糖浆上色，色香味足够，沒必要再加酱油或老抽，可能败菜。
4、不喜欢甜味，可省掉炒糖色，加酱油或老抽。
5、没放八角桂皮等易上火的佐料，一样好吃。
6、陪读租房简陋，围裙当桌布拍照，请见谅。
2、此菜为咸味，盐加足。少量黄冰糖为上色效果。
3、加了生抽和糖浆上色，色香味足够，沒必要再加酱油或老抽，可能败菜。
4、不喜欢甜味，可省掉炒糖色，加酱油或老抽。
5、没放八角桂皮等易上火的佐料，一样好吃。
6、陪读租房简陋，围裙当桌布拍照，请见谅。
