富貴人家的鮑魚海鮮粥

大顆的蛤礪洗淨後，放入水中吐沙

越光米洗淨，不用洗太多次，要留住米中的澱粉，煮粥才會濃稠 因為下了重本煮粥，所以當然要用好一點的米

蝦子，剪去觸鬚，剝掉中段的蝦殼，保留整尾蝦的完整度，挑掉兩面的沙筋

劃開蝦背，這樣就完成蝦子的洗淨工作

薑，去皮切薄片，芹菜去菜葉，3/4 株切段

1/4株切末

起油鍋，溫油下薑片，爆香直到聞到薑的香氣，邊緣略卷起

下蛤礪
下米酒與鮑魚汁

轉小火，蓋鍋悶煮蛤礪

約4分鐘，蛤礪打開後，將蛤礪全部取出，因為你不會想吃到乾巴巴的蛤礪

放入芹菜段與鮮蝦

蓋鍋悶煮約4分鐘後取出鮮蝦，這裡一樣我們要的是蝦味入高湯的鮮美，然後還可以吃到鮮蝦的飽滿

這時候可以試試湯頭，基本上是完全不需要加鹽巴的，這裡鍋湯頭已經是太超過的鮮味

放入洗淨的米，攪拌均勻後，蓋鍋開始悶煮，記得從頭到尾都是小火。

悶煮約8分鐘後，打開鍋蓋，真的是讓人飢腸轆轆的香氣

倒入6倍的水，請用食用水，在蓋鍋悶煮，平均5分鐘開鍋攪拌一下，煮粥最怕不細心時煮焦了，整鍋都會是焦味，這樣煮大約15分鐘，如果喜歡再爛一點的就多煮一下。

粥底完成後，將之前撈起的海鮮再加入一起煮1分鐘，順便試試味道，如果不夠鹹可以這時候加入備用的海鹽。

稍微川燙一下鮑魚，切片後即可呈盤，撒上芹菜末，就可以上桌