season_j
超润可可纸杯蛋糕
8.0
综合评分
223
人做过这道菜
因为超爱可可戚风的口感，烤大蛋糕又费时间，所以偏爱这种小小的^_^
方子参考果子学校的，属于含水量比较高的一款戚风蛋糕，所以口感比较湿润，同时也增加了难度，但由于是小纸杯的，所以出现坍塌的可能性又降低了一些，希望大家能成功～～
最后啰嗦一句，可可粉用法芙娜的，其他口感十万八千里◉‿◉
方子参考果子学校的，属于含水量比较高的一款戚风蛋糕，所以口感比较湿润，同时也增加了难度，但由于是小纸杯的，所以出现坍塌的可能性又降低了一些，希望大家能成功～～
最后啰嗦一句，可可粉用法芙娜的，其他口感十万八千里◉‿◉
用料
超润可可纸杯蛋糕的做法
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可可粉中倒入开水搅拌均匀备用。
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蛋清蛋黄分离备用。
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低筋面粉提前过筛备用。
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三分之一的细砂糖倒入蛋黄中搅拌至糖融化。
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加入水搅打出粗泡，再加入玉米油继续用打蛋器搅打至细泡，完成乳化状态，即表面能出现纹路。
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低筋面粉再次过筛加入蛋黄糊，搅拌至无颗粒后加入朗姆酒拌匀。
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剩余的细砂糖分三次加入蛋清，打发至9成。
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取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，用刮刀拌匀。注意手法：从中间位置下去，刮刀要触碰到打蛋盆底部，然后往八点钟位置兜底翻上来，同时左手逆时针转动盆子，两只手配合速度要快，大约10-15下就能拌匀，切忌乱翻拌消泡。
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拌匀后倒入到剩余的蛋白中，用同样的手法翻拌匀。
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大约可以在20下以内就能拌匀。
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取一部分拌好的面糊与第一步的巧克力液混合，手法仍然相同。
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再把拌好的可可面糊倒入剩余面糊中用同一手法翻拌均匀。
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可可面糊拌好后，预热烤箱180度（比烤时温度高30度）。倒入纸杯中。大约可以完成12个。可以用连模模具配合油纸托，没合适连模的也可以把油纸托放在马芬纸杯中，亦或直接用马芬纸杯都可以。
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160度25-30分钟左右，出炉。蛋糕比较湿润，会有少许回缩现象，但不会凹陷。
