腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘

8.4 综合评分
9012 人做过这道菜
和喜欢奥利奥口味的朋友一起分享^_^
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       发现小贴士写在最后总是没人看,搬到前面来吧…
       1、用来炒糕粉的60g糯米粉是用不完的,但是如果太少了用起来又不方便,所以没有用完也不用扔掉,可以保存好下次做时再拿出来用^_^
       2、淡奶油用量只作参考,熟练以后皮擀得薄可以做大点奶油包很多,我最多用250g(≧∇≦)
       3、关于保存:做好以后密封冷藏2-3天内吃完,吃前可以回温一会,依然会Q弹软糯。

        PS:最近有厨友问我面团太粘手的问题,所以补拍一张照片在步骤11,真的不粘的喔…希望大家严格按照方子走,不要随意操作后还反问我为啥会这样,我也很为难哒T_T!关于包雪媚娘的手法是需要熟能生巧的,多多练习,离皮薄馅儿多不远咯,希望大家都能做出可爱又可口的白胖子来^_^

又又PS:忍不住再增加啰嗦几句,因为问我换材料的问题太多,无暇应接…麻烦备齐材料做,不要总问这个没有能行吗?换那个可以吗?能说的基本都说了,没有黄油没有砂糖的朋友们我无能为力啊,你的问题我实在解决不了(T_T)还有其实评论里有很多宝藏可以翻看学习,不应该饭来张口衣来伸手不是么?相同的问题我有时候能连着回答N遍,我可以耐心,但也挺寒心的。我相信愿意动手自己做吃的一定应该都不是懒人吧?加油~

增加一条:一个被问了回答上百遍的问题:此用量可以做12-15个。
又双叒一条:问为什么会变硬的童鞋请看这里—>冷藏保存后刚取出来肯定是硬的,任何东西塞冰箱都会变硬,所以提前取出,在常温下放一会儿回温以后再吃,就和原来的一样软糯。

忍不住吐槽一句,还有问我什么是冷藏的。。🙄3-5℃是冷藏室,-18℃是冷冻层。以后这种问题百度吧,心好累😂

用料  

糕粉:
水磨糯米粉 60g
雪媚娘皮:
水磨糯米粉 125g
玉米淀粉 35g
牛奶 200g
细砂糖 55g
热水 15g
黄油 25g
内馅儿:
淡奶油 150g
奥利奥饼干屑 30g
糖粉 10g

腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法  

  1. 制作糕粉:把60g糯米粉放入锅内小火翻炒至熟。备用。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤1
  2. 糯米粉如何程度算炒熟?比较难描述,可以闻味道看颜色,一般颜色会稍稍变黄,状态稍有结块状,如图。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤2
  3. 接下来做雪媚娘的皮:糖用热水化开后拌入牛奶中,再加入到糯米粉和玉米淀粉中,搅拌面糊。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤3
  4. 面糊会有块状粉类,用面粉筛过滤。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤4
  5. 过滤后的面糊上锅大火蒸30分钟或者微波炉高火三至四分钟。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤5
  6. 黄油融化成液态,可以隔水加热或者微波炉加热。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤6
  7. 将液态黄油加入蒸好的面糊中搅拌均匀,搅拌相对费力,也可以用手直接揉均匀,然后放入冰箱冷冻半小时降温。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤7
  8. 等待期间,淡奶油加糖粉打发。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤8
  9. 奥利奥饼干屑放入研磨器中。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤9
  10. 磨成细细的粉末状。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤10
  11. 用勺子挖一团约30g的面团。很多人会说面团粘手,我特意拍了这步,面团很有弹性,但并不是非常粘手,正确的面团状态应该是这样的。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤11
  12. 将面团放入糕粉中滚一圈,准备一个小小碗(放酱油、醋的那种).

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤12
  13. 用手指推成圆形薄片。或者用擀面杖擀成薄片后放入小碗中。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤13
  14. 放一小勺奶油后加一些奥利奥粉末再加点奶油。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤14
  15. 把边缘向中间靠拢并捏紧收口。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤15
  16. 将白胖子从碗里倒扣出来,取油纸托放置。

    腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的做法 步骤16

小贴士

祝大家成功!

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腹黑白胖子——奥利奥雪媚娘的答疑

  • 手机用户2762_il7m  2年前  
    451
    很完美哦,第一次做就成功了……按这个配方可以做出了14个
    作者回复 2年前  
    给心灵手巧的你点赞~
  • 丹妹_tqnb  2年前  
    242
    冷冻吗?不是冷藏?
    作者回复 2年前  
    冷冻面团后操作。做好以后保存是密封冷藏
  • 手机用户5712_7yjp  2年前  
    214
    @season_j 我想请教下,外皮擀不好,总缩回来,擀不薄,是什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    慢慢来,一点点擀开,这是个熟能生巧的过程。
  • dj_dengjie116  1年前  
    59
    酱油和醋是加到弄好的皮里吗?
    作者回复 1年前  
    ??哪有酱油和醋?
  • Angelynn  1年前  
    26
    看来评论real心疼你哈哈哈
    作者回复 1年前  
    哈哈哈。。心累➕心塞啊~~谢谢亲的理解么么哒
  • 悟小猫  2年前  
    25
    楼主真的好辛苦,要回答那么多遍相同的问题。给个赞\(≧▽≦)/
    作者回复 2年前  
    谢谢理解哦~~我有时候也很无奈啊😑
  • princess_white  2年前  
    24
    其實打奶油也是技術活呢,對於菜鳥而言最大的悲傷莫過於皮調配好了,餡料也準備好了,可是奶油卻失敗了。好傷心,覺得什麼都功虧一簣了。一直注意作者寫的重點,可是奶油也是重點吖~😭😭😭
    作者回复 2年前  
    打发奶油并不难,电动打蛋器一个方向转就可以,没有什么技巧。。。夏天隔冰水里打发,注意保持低温就行。
  • pppppppppppppyt  2年前  
    21
    为什么我的面团烂烂的容易破?
    作者回复 2年前  
    面团应该是有韧性和弹性的,你可以检查一下材料是否正确,黄油加入后是否揉到位?
  • 蓝眼泪_wied  2年前  
    19
    弱弱的问下65克糯米粉和125克糯米粉都第几步用?我没明白
    作者回复 2年前  
    60g是炒熟当糕粉的,125g是做皮的,方子和步骤里都写清楚了,仔细看就行
  • 手机用户5955_dagw  2年前  
    19
    要把淡奶油放到保鲜柜的12小时以上就可以打发了,我每次都打发成功。都不用放到冰水去
    作者回复 2年前  
    淡奶油本来就是一直冷藏的。。。何止12小时。。。夏天才需要坐冰水打发,其他季节不需要。

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