红烧野生鳝段
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白云-178
用料
红烧野生鳝段的做法
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鳝鱼杀洗干净后，在背部每隔一厘米左右用刀切至鱼骨处。
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背部全部划好后，用剪刀剪至长短合适的鳝段。
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锅内把水烧开，把鳝段入锅焯15至20秒捞出
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把捞出的鳝段用水冲洗掉表面的粘质。
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切好用料备用
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锅内没油烧热，下姜蒜爆香，倒入鳝段翻炒，加料酒、盐、生抽翻炒均匀，再加一大碗水炖一会。
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等汤汁收的差不多再加入青红椒翻炒均匀。
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装盘开吃吧！
小贴士
1、鳝鱼背部划刀非常重要，即能更入味也使鳝鱼更容易烧嫩。
2、鳝鱼放入开水中焯15至20秒也非常重要，能使鳝鱼表面的粘质用水一冲就掉。但不能焯太久，太久鳝鱼的皮易破，影响卖相。
2、鳝鱼放入开水中焯15至20秒也非常重要，能使鳝鱼表面的粘质用水一冲就掉。但不能焯太久，太久鳝鱼的皮易破，影响卖相。
