清明粿

7.9 综合评分
224 人做过这道菜
自从离开衢州二十来年都没有再吃到清明粿,每到清明左右就会想念清明粿。一看网上有艾草卖,就果断淘回5斤艾草,自己动手做,虽是第一次做,但味道真的好棒!很正宗。今天记下过程与大家一起分享。

用料  

艾草泥 725克左右
糯米粉 150克左右
粘米粉 500克
馅料:
鲜笋丁 适量
金华火腿丁 适量
五花肉丁 适量
五香干丁 适量
雪菜 适量
姜沫、蒜蓉 适量
生抽、盐、糖 适量
干辣椒 适量

清明粿的做法  

  1. 把艾草摘下艾叶,只用叶子。清洗干净后放入一点小苏打煮软。过凉水,挤干水,再用凉水浸泡1一2小时,再清洗挤干水。

    清明粿的做法 步骤1
  2. 炒制馅料。放凉备用。

    清明粿的做法 步骤2
  3. 糯米粉和粘米粉混合均匀。艾草加适量的水用料理机打成艾泥,用艾泥和面,和成面团后再把面团蒸熟。蒸半小时左右。蒸熟后的面团趁热揉成光滑面团。

    清明粿的做法 步骤3
  4. 把面团搓成长条,分成大小均匀的小面团。象杆饺子皮一样杆圆。

    清明粿的做法 步骤4
  5. 象包饺子一样包起,边缘往里折,折出类似麻花一样的花边。

    清明粿的做法 步骤5
  6. 吃的时候稍微放点油煎一下更好吃。

    清明粿的做法 步骤6
  7. 此图为方子1.5倍的量,正好包了30个,包小一点可包35至40个左右。

    清明粿的做法 步骤7
  8. 补充几个折边视频:起头

    清明粿的做法 步骤8
  9. 补充几个折边视频

    清明粿的做法 步骤9
  10. 补充几个折边视频,收尾

    清明粿的做法 步骤10
  11. 收尾

    清明粿的做法 步骤11
  12. 以下几个视频为包甜的豆沙馅视频

    清明粿的做法 步骤12
  13. 包进馅料用虎口慢慢收口

    清明粿的做法 步骤13
  14. 用虎口慢慢收口

    清明粿的做法 步骤14
  15. 收口多余的可揪掉

    清明粿的做法 步骤15
  16. 取一月饼模片花,往下压,压扁压出花纹。

    清明粿的做法 步骤16
  17. 补充一下,有很多朋友问艾草放多少,在这补充一下,艾草处理好后加少量水打成艾草泥,方子里的粉量720克左右艾草泥。

    清明粿的做法 步骤17
  18. 面和好后是软软的,千万别和硬了,硬了蒸熟后揉不光滑,会有硬疙瘩。

    清明粿的做法 步骤18
  19. 还有朋友问为什么揉面会粘?刚出锅趁热揉,用硅油垫揉,此时很烫,大家隔着硅胶垫揉,此时本来会粘,会粘在硅胶垫上。

    清明粿的做法 步骤19
  20. 继续揉,你会发现原来粘在硅胶垫上的全部慢慢粘全面团里。

    清明粿的做法 步骤20
  21. 继续揉,就是三光了,硅胶垫光没有一点粘着的,面团光滑细洁,手套上也没有粘着的。

    清明粿的做法 步骤21

小贴士

馅料可根据自己的口味制作。也可包甜的,可以是芝麻馅、豆沙馅,包甜的时可包圆形,可以和咸味的区分开。但个人觉得咸味的更好吃,吃时用油煎一下更好吃,吃不完的可冷冻保存很久。
我一共买了5斤艾草,全部煮软,共分成了8个艾团。
今天用一个半打成了艾泥和面,剩下的冷冻保存随时可用。揉面时艾泥没有称量,大家边揉边慢慢添加。
此方为蒸熟揉过后包,这样皮更有嚼劲,也更好包更好存放。
馅料可以根据自己的喜好炒至,馅饼放凉再包。所以大家要先炒馅再活面蒸面。
喜欢更粘糯一点的可适当增加50至60克糯米粉,但别加太多,太多粘,不太好擀皮。

参照这个菜谱,大家做出 225 作品

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该菜谱创建于 2015-04-03 21:29:09
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清明粿的答疑

  • 林剑锋  2017-04-08  
    104
    视频拍得太好了
    作者回复 2017-04-08  
    谢谢亲夸奖!谢谢亲关注!
  • 我爱生活_m7v4  2017-03-15  
    20
    最后艾泥与粉揉好蒸面团是为了什么呢,面团韧性更好吗?
    作者回复 2017-03-15  
    蒸过揉过再包,更有韧性,更好吃,也更好存放。
  • 林剑锋  2017-04-08  
    10
    能不能发几张视频给我呢,我想学习一下前面几张的包法,包得太精美呀。
    作者回复 2017-04-08  
    加我微信:ckx472038748
  • 手机用户2832_isco  2019-03-03  
    2
    您好,能告知新鲜艾叶草网上买的链接吗,谢谢
    作者回复 2019-03-03  
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  • 蓝蓝的天蓝蓝的海  2019-03-24  
    1
    请问老师:冷过的煎要蒸过吗?还是直接煎?冷冻后的应该怎么煎?
    作者回复 2019-03-31  
    冷过的、冷冻过的都直接煎,中火,两面稍煎一下会,放点水盖锅盖,直至水收干,冷冻的加两遍水就OK
  • 彦桦  2019-03-15  
    1
    非常完美,👍👍👍果断收藏😊
    作者回复 2019-03-17  
    亲爱的早上好!谢谢亲爱的喜欢!🌷🌷🌷
  • 另一片天空_gbvy  2018-04-02  
    1
    楼主,没有雪菜,可以放香菇吗?我们家里这边买不到雪菜
    作者回复 2018-04-03  
    香菇和笋不是太搭,只要是咸菜就行,网上也有卖
  • 兔子的城堡  2018-03-25  
    1
    米粉是超市有卖吗?
    作者回复 2018-03-26  
    我是网上买的三象粘米粉
  • 冲击波516  2018-03-25  
    1
    5斤的艾草,用了一斤,剩余的怎么保存的呀?
    作者回复 2018-03-25  
    全部处理好冷冻保存
  • 燕籽宝贝  2017-03-31  
    1
    揉好的面要蒸多久啊?我上次是没蒸直接包的,感觉很难包。
    作者回复 2017-03-31  
    我这个方子就是要蒸过揉过后包的。蒸的时间也要看你的蒸锅大小,蒸锅大,摊得薄一些就快一些。一般25至30分钟,中途你可以打开看看,用筷子拨开看看熟透没有。

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