芒果慕斯蛋糕

8.2 综合评分
10586 人做过这道菜
做慕斯蛋糕其实很简单,都不需要烤箱,只是比较耗时!

参考分量:6寸活底圆模一个

PS:夏天,方子中的吉利丁片适当要多增加一片(5g)或半片(2.5g),才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反,在冬季就可以适当减少一片(5g)或半片(2.5g)。吉利丁片在使用前必须在冷水(最好是冰水)中浸泡柔软了才可以使用,只要是融化了的吉利丁片就会发挥凝固作用。正常情况,6寸蛋糕用7.5g左右,8寸蛋糕用15g左右。

如果是进口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,使用时的量可以适当比片状减少1/3左右。吉利丁粉在使用时要适当的加水,这个水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的2倍左右,如果水加多了,就会影响凝固力。

对慕斯蛋糕有任何疑问,可以看我的菜谱——慕斯蛋糕那么好吃,做不好怎么办?常见的问题及解决方法

用料  

饼底
消化饼干(或奥利奥饼干) 80g
黄油 40g
慕斯糊
去核芒果 250g+50g
牛奶 15g+60g
吉利丁片 3片(15g)
细砂糖 40g
淡奶油 200g
镜面果胶
吉利丁片 1片(5g)
温水 50g
果泥 2勺

芒果慕斯蛋糕的做法  

  1. 先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 制作饼底:
    消化饼干(或去除夹心的奥利奧饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。

    PS:饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 制作慕斯糊:
    芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 40g细砂糖倒入60g牛奶中,隔水加热后,加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),搅拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,让凝固的吉利丁再次融化,吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形,出水。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 200g淡奶油低速打发至约6分发(即打发至变浓稠,出现纹路马上消失,提起打蛋器会马上滴落)。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 淡奶油一次性加入芒果泥中,尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法,尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上,放入50g切成小块的芒果果肉(放的时候建议从边缘一圈摆放起,尽量整齐一点,中间的部分可以直接倒进去,但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊,不想添加果肉的也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有浓稠度,否则会特别稀),轻轻用刮刀抹平表面,抬起模具轻晃几下,让表面更平整,放回冰箱冷藏2小时。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 制作镜面果胶:
    取1片吉利丁片放入50g温水融化,倒入之前预留的2勺果泥中,搅拌均匀。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 取出冷藏2小时的慕斯糊,表面倒上冷却好的镜面果胶,放入冰箱冷藏4小时以上,最好过夜。

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 取出脱模(电吹风在模具周围吹一下,放个茶杯在模具下面,一顶就下来了),装饰一下即可食用!

    芒果慕斯蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1. 细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减,如果喜欢甜一点,加入牛奶中的细砂糖可以适当增加,打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量!

2. 若要做8寸的蛋糕,配方的所有材料乘以2即可。

3. 没有料理机,可以用橙汁等饮料做镜面,按个人喜好。

参照这个菜谱,大家做出 11661 作品

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芒果慕斯蛋糕的答疑

  • 陈小兔-5  3年前  
    360
    芒果泥泡淡盐水不行呀,是用芒果粒泡盐水可以不氧化么?
    作者回复 3年前  
    不是任何品种的芒果都可以做蛋糕,建议用吕宋芒、澳芒、台农芒这些氧化速度慢的。因为芒果品种的不同,它氧化的速度也不一样。一整个慕斯蛋糕做起来也就那么多时间,能氧化到什么程度呢?实在弄不懂芒果品种,那只能选择罐头芒果。
  • 手机用户0603_da6i  3年前  
    340
    你好。请问做镜面时用吉利丁粉需要用热水融化吗?做慕斯糊时的吉利丁粉直接用牛奶融化吗?
    作者回复 3年前  
    吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌,否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。(国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可,使用前先阅读包装说明即可)
  • 手机用户8650_8mw1  3年前  
    248
    亲  请问黄油是什么牌子的?有要求没
    作者回复 3年前  
    无盐黄油
  • 你好,你的方子不是6寸的吗?怎么需要20克的吉利丁片呢,上面不是说7.5克左右吗?有点糊涂了请指教
  • 手机用户7468_q9p7  3年前  
    36
    如果慕斯糊太稀了怎么补救?急,在线等!谢谢!
    作者回复 3年前  
    慕斯糊做好后觉得很稀,不要直接倒进模具中,否则蛋糕体就会在模具中浮起来。把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟,等略浓稠时再拿出来切拌均匀,倒进模具。
  • 雅琳囡  3年前  
    17
    你好,我做十寸的又八寸的料乘二吗?
    作者回复 3年前  
    方子材料 x 2.8
  • BYZT  3年前  
    16
    如果做一个八寸的蛋糕,配方需要多少啊?
    作者回复 3年前  
    所有材料 x 2
  • 时光逆转_t6sf  2年前  
    13
    要做4寸的,原料减多少?
    作者回复 2年前  
    所有材料 x 0.45
  • Wevee  2年前  
    10
    很奇怪,为什么按照方子来慕斯糊会很稀…是因为芒果水分大的缘故吗?
  • 手机用户1836_ugwi  3年前  
    10
    那个,芒果泥放久了会氧化,镜面的颜色就不好看了,怎么让他保持原有颜色啊
    作者回复 3年前  
    淡盐水泡5分钟

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