茄子爱好者的最爱：一茄两吃丨地三鲜&五彩炒茄皮 · 圆满素食

Name: 茄子爱好者的最爱：一茄两吃丨地三鲜&五彩炒茄皮 · 圆满素食
Ingredients: 适量去皮茄子; 适量土豆; 适量辣椒; 适量（见正文）酱汁; 适量子姜定; 少量盐、味精; 适量植物油; 适量茄子皮; 少量干辣椒; 少量花椒; 少量生抽

6 人做过这道菜

圆满素食

今天我们再来个地三鲜，茄子是去皮的，这是地三鲜的正规做法,但茄子皮营养了不得啊,不能丢，可以用来炒茄皮，同样美味呦O(∩_∩)O

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用料

去皮茄子	适量
土豆	适量
辣椒	适量
酱汁	适量（见正文）
子姜定	适量
盐、味精	少量
植物油	适量
茄子皮	适量
干辣椒	少量
花椒	少量
生抽	少量

茄子爱好者的最爱：一茄两吃丨地三鲜&五彩炒茄皮 · 圆满素食的做法

【地三鲜】
食材：去皮茄子，土豆，辣椒
今天的地三鲜，做法稍稍不一样，茄子去皮了的，然后和土豆都切滚刀，油烧热，一起放到锅里炸4分钟，捞起来
酱汁和水淀粉是分开的，炒的时候，先倒酱汁炒一分钟，然后才勾芡,其它的一样了
（酱汁：生抽1汤勺、料酒1汤勺、淀粉1汤勺，白糖1茶匙、味精和盐各1/2茶匙，水2汤勺。通常说的汤勺，又叫大匙，茶匙又叫小匙）
【五彩炒茄皮】
食材：茄子皮是用削皮器削下来的，几下子就完成了。
茄子皮切小，青、红、黄辣椒切丁（当然你可以直接用一种颜色的辣椒），子姜切丁，再准备好干辣椒和花椒粒
锅里放油，把干辣椒和花椒放下去爆锅
到干辣椒金黄酥脆
把辣椒、生姜、茄子皮一起放下去，炒三分钟
放适量生抽炒匀即可出锅，这个菜除了生抽，别的调味料都不用放了
也是色香味俱全了
配上清淡的瓜皮益气祛湿粥，味浓而不腻O(∩_∩)O

小贴士

1、做地三鲜炸茄子时，我用的是电陶炉，炸四分钟。如果是液化气，那时间久太长了，三分钟即可。大伙儿看了要根据自己的情况来调节

2、地三鲜的辣椒可以最后煎，不用炸，也不要求煎的很软，否则就不清香了。可以最后炒辣椒，熟了就放炸好的另外两样。辣椒不要有水，要擦干，否则会爆锅。

3、茄子的主要营养成分就在皮上，不要扔。

4、炒茄子皮的方法，还可以炒其他一些类似的菜，关键是不要水叽叽的，这样味道干鲜，够劲