Name: 香菇酱
Ingredients: 100g肉丁（用猪肉或牛肉都可以）; 50g干香菇; 适量花生、芝麻（炒熟的）; 适量辣椒面、花椒粉; 适量植物油; 适量甜面酱、豆瓣酱; 适量白糖; 适量姜蒜切末; 适量；料酒、淀粉

香菇酱

8.3 综合评分

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鱼儿荡漾

香菇酱可以拌面，拌饭，夹在馒头里也很好吃，原来没加步骤图，做的时候有时间拍了又补上了，图片把原来的那张也换了下来，换成自己认为好看的一张哈😄😄

用料

肉丁（用猪肉或牛肉都可以）	100g
干香菇	50g
花生、芝麻（炒熟的）	适量
辣椒面、花椒粉	适量
植物油	适量
甜面酱、豆瓣酱	适量
白糖	适量
姜蒜切末	适量
料酒、淀粉	适量；

香菇酱的做法

肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；
干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；
泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；
熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些
锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；
把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；
倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；
香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。

小贴士

1.制作香菇酱时一定要用干香菇味道浓香，实在没有干香菇用鲜香菇也可以就是味道淡点。
2.香菇酱瓶的消毒，清洗干净的玻璃瓶，放在蒸锅里面水开后蒸10几分钟，蒸瓶子时间到了以后不要打开锅盖，让瓶子在蒸锅里面待着直到香菇酱完成。取瓶子的时候一定记得戴手套，非常烫。热热的瓶子一下子就会把瓶壁上的水汽蒸发掉所以不要用布擦拭瓶子内壁。趁着瓶子热乎乎的，香菇酱也是滚烫的完成装瓶，拧紧盖子，倒扣的程序。