pierre hermé 基础巧克力慕斯
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人做过这道菜
Lis_a
哈哈就直接放在大玻璃碗里啃，一点逼格没有，但确实好吃。方子在Mes desserts au Chocolat里，看的法语原版，不知道有没有中文译本。忘记拍照了，书里也没照片，见谅。6人用。
用料
pierre hermé 基础巧克力慕斯的做法
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黑巧切碎放大碗里融化
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牛奶放奶锅煮至沸腾，倒入融化的黑巧里，搅拌到完全均匀。方子没提工具，我用的是橡皮刮刀
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加入蛋黄，再次轻轻搅拌均匀
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用大碗装入四个蛋清，先中速打到起泡，呈圆形小山状。再分三次加入砂糖仍用中速打至蛋白坚挺且带有光泽（此处直译，我理解为硬性发泡）。
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分三次把蛋白霜加入巧克力糊里，搅拌均匀。倒入容器，放冰箱一小时即可吃。
小贴士
做这个慕斯呢会多出来三个蛋黄，我咧就把它们拿去做抹茶冰淇淋了，真是十分方便。ph老师说，这是个基础，大家可以自行发挥想象力改造。大师会在吃之前加巧克力碎啦，香蕉啦，谷物啦，各种莓啦等等等等。或者在做的时候加入别的口味，咖啡、橙子之类。
