轻乳酪
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echoli911
用料
| A | |
| 奶油奶酪 | 240g |
| 鲜奶油 | 50ml |
| 牛奶 | 100ml |
| 黄油 | 80g |
| B | |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 牛奶 | 50ml |
| C | |
| 蛋白 | 150g |
| 糖 | 100g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 柠檬汁 | 1小匙 |
| 另外 | |
| 蛋黄 | 138g(约8个) |
| 面粉 | 适量 |
轻乳酪的做法
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将A隔水加热至液状(约3分钟搅拌一次)
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拌匀B,并倒入1里的面糊搅拌均匀。蛋黄打散之后也加入面糊里拌匀，然后用滤网过滤。烤箱预热180度°
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C料的蛋白与柠檬汁搅拌打至发泡，加糖至中性发泡
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先取3分之一的蛋白泡放入面糊中拌匀，然后将整盆面糊倒入剩下的蛋白泡中，并用刮刀快速拌匀，不要过度搅拌
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将面糊入模，水浴法烤，25～30分钟，表面上色后降温至150°，继续烤40分钟。
