潮式桑叶钵仔米糕

潮式桑叶钵仔米糕的答疑

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  手机用户2112_jrds  2017-05-14  

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  不加桑叶的话，水可以换成牛奶吗
  
  作者回复 2017-05-14  

  好的…可用牛奶…用低筋粉可以…没问题…
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  Vinie_he  2017-07-04  

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  用了一半的量，没有桑叶就没加，水换成了210克冷牛奶，25克澄粉换成25克面粉，温水环境密封静置15分钟后蒸，迷你纸托，发大火蒸20分钟，炆3分钟，表面光滑没怎么有裂痕，面弹牙，内里干，底有面粉未透的味道。～～～这样是水不够？还是蒸得不够呢？请指教！谢谢
  作者回复 2017-07-05  

  嗯…我方子里面没澄粉呀…是大米粉…我们这边叫粘米粉…你沒桑叶加牛奶也不错…但一半量最少要250克牛奶…如果是纯面粉浆用纸托装蒸20分钟是会熟的…但你说的有面粉味肯定是不全熟的缘故…我个人感觉可能是你全用牛奶太绸…建议牛奶稍少些换成水…
  我重新给你配方…
  中筋面粉200g
  水+牛奶=110g
  糖65克
  泡打粉5克
  冷水上锅水开后大火10分钟+中小火15分钟…这个时间到了不用闷…熟后马上开锅…
  会裂得很好看的…去试看吧…
  
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  上弦月-24  2020-04-17  

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  为什么我做出来不开口笑
  作者回复 2020-04-23  

  不开口笑有好多情况…第一泡打粉份量太少，第二火力不够，第三水上汽了还没盖锅盖也有时会，多试几次吧💕💕
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  卷毛小叮当_fngo  2020-04-22  

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  装米糕的模具是什么材质的？脱模会不会黏在模具上啊？
  作者回复 2020-04-23  

  你用锡纸碗就好…
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  chen小纯  2020-03-22  

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  桑叶是桑葚树的叶子吗？
  作者回复 2020-03-31  

  嗯嗯，是哦
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  2011小洁3  2019-10-12  

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  请问粘米粉指的是不是糯米粉？
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  迪迪最美  2019-04-13  

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  用你的方子，量减半，为什么是年糕的口感？而且不笑
  作者回复 2019-04-18  

  哦，先检查泡打粉新鲜吗？如果泡打粉无问题，那就看看是不是水开才把米浆倒入，要冷水上锅…
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  花与甜品  2019-04-04  

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  你好，按你配方的水量，做好的面糊怎么没你图片那么水，我的很稠
  作者回复 2019-04-12  

  不好意思，才看到，太稠多加点水没关系，不影响口感…
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  担当2  2018-05-21  

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  为什么我篜30分大火，炆10分，还是粘牙齿，不熟，开花就好靓。求解
  
  作者回复 2018-05-24  

  你好！一定要蒸够40分钟，才会完全熟透，我自己昨天还有蒸，40分钟会足够熟的，这种不用焖，熟即开锅…
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  手机用户8245_5280  2017-12-11  

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  可以开水上锅吗？因为蒸多次的话第二次水都是热的
  作者回复 2017-12-14  

  嗯，也行，不要太滚开就好，不然一边倒进去一边开始发酵了…