大润小厨
黑白配
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人做过这道菜
100%中种是指主面团完全没面粉，中种面团采用冷藏法，延长发酵时间，使面包更柔软。
无法阻止我爱上100%中种的北海道，每次还不甘心地变换花样...
这次改变用玉米油，并减糖减盐做，肠胃更无负担，一样好吃，往往吃完这个北海道，它柔软的一幕还在脑海里环绕三天...
无法阻止我爱上100%中种的北海道，每次还不甘心地变换花样...
这次改变用玉米油，并减糖减盐做，肠胃更无负担，一样好吃，往往吃完这个北海道，它柔软的一幕还在脑海里环绕三天...
用料
| 中种: | |
| 牛奶 | 80 |
| 淡奶油 | 70 |
| 蛋白 | 17.5 |
| 糖 | 7.5 |
| 高粉 | 250 |
| 酵母 | 1.5 |
| 玉米油 | 5 |
| 主面团: | |
| 蛋白 | 2o |
| 糖 | 3o |
| 盐 | 2 |
| 奶粉 | 15 |
| 酵母 | 1 |
| c 料: | |
| 玉米油 | 5 |
| D料: | |
| 竹炭粉 | 1 |
| E料: | |
| 蛋黄刷表面 | 1只 |
黑白配的做法
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所有中种混合成团
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加保鲜膜封好，冰箱冷藏发酵12小时以上，不超过20小时
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撕成小块，
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加入主面团揉至光滑，加入c 料揉到完全扩展，出薄手膜
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静止10分钟，分成两份，其中一份加D 料和成黑面团
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面团各自排气，捍成长方形，滚成条状，醒发十分钟，再重复这步骤，然后两份长方形重叠在一起，卷在一起。收口捏一下向下
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码入模具
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盖湿布，处于30度室温发酵至模具8分满，表面轻轻层蛋黄液
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预热烤箱，下层，热风。160度30分钟，第10分钟时加盖锡纸，以免表皮上色过重
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边烤边闻到奶油香，外表看似是个普通得不再普通的土司面包
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柔软一指间
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但当切开它，会发觉有特别的内涵
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旋转的美
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静待她的主人慢慢品尝
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有点像京谱脸具吧
