香辣口水鸡

鸡腿用清水浸泡换水三次，泡去血水，洗净。装一大碗凉开水放冰箱冷藏备用。（或者在凉水里放冰块也可以帮助迅速降温。）

锅中注水，放入八角、花椒粒、生姜片、料酒，煮开后放入洗净的鸡腿，大火煮8-10分钟，关火焖5分钟左右。

捞出鸡腿，凉水反复冲洗后，取出冷藏好的冰水，把鸡腿放入其中 ，浸泡5分钟。

浸泡鸡腿的时间用来准备调料汁。取一小碗，把准备好的辣椒油、蒜末、生抽、香油、花椒胡椒粉、香醋倒入其中，搅拌均匀。

鸡腿捞出沥干，用手把鸡腿肉剥离（冰水浸泡过的鸡腿很好操作），并把鸡肉撕成小条，铺入盘中。

浇上调好的调料汁，撒上花生碎、熟芝麻和香菜点缀即可。