轻乳酪蛋糕

把奶油奶酪、黄油和水倒进盆里，隔水加热。（我是用了一个盆子架在牛奶锅上。盆子底没有碰到水也可以，有热气上来就行）盆里的黄油和奶油奶酪稍微有点化以后，用手动打蛋器搅拌均匀至细腻。

把蛋清蛋黄分开，蛋清备用。蛋黄不用事先打散，直接加到刚才搅匀的奶油和黄油的那个盆里，迅速用手动打蛋器搅匀。要快，不然蛋就熟了。均匀之后可以停止加热。

把低粉筛入停止加热后的盆中搅拌均匀至细腻，盆子上盖上湿布备用。

蛋清用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一糖，打至细泡再加三分之一糖，打一会儿再加三分之一，打至湿性发泡。就是打蛋器提起来蛋清可以在前端打一个大弯钩，不要打太过会裂的。（至于泡打粉柠檬汁什么的我是没有加过，蛋清也打得很好所以应该没多大关系。）

把打好的蛋清倒入刚才备用的面糊中，切半均匀。切拌是什么？切拌就是用刮刀划十字这样拌，简单讲就是横横横，竖竖竖这样拌，具体可以网上搜一下。

拌均匀后把蛋黄糊倒进6寸模里，倒之前模壁可以抹一点黄油这样好脱模。烤盘放一点水，高度半厘米左右就可以，放最下层。同一层上面再放一层网架，把蛋糕模架在上面水浴烤。（放入之前震一下把气泡震掉）140度80-90分钟。

出炉之后晾3分钟，看蛋糕边缘有点脱离模了，把模竖起来，在桌子上转一圈，倒扣在盘子上就可以轻松脱模啦～