PH大师版芝士蛋糕

Name: PH大师版芝士蛋糕
Ingredients: 400 g奶油奶酪; 120 g糖; 2 个全蛋; 0.8 个 (小鸡蛋一个)蛋黄; 2 tbspheavy cream; 20 g中粉; 105 g消化饼; 42 g黄油

4 人做过这道菜

多多哦

PH大师那本无比精美的Pierre Herme Pastries的书里竟然能找到如此基础简单 (无论是材料还是方法) 的cheese cake的方子，那必须是要试一试的！做之前一阵忐忑和嘀咕因为竟然方子完全不加香草籽不加柠檬汁… 不过！大师就是大师！就是不一样，不加这些照样没有蛋腥味！而且大家普遍评价是非常细腻！口感很好！但就是，有点甜诶… 法国人的方子果然，大家看这样子减点糖呗… 100 g应该差不多了…
原方子里消化饼是自己做的，我就直接买了哈～原方是9.5寸的量，我等比例缩小了这个量是6寸的量，温度不高所以得多烤烤～

用料

奶油奶酪	400 g
糖	120 g
全蛋	2 个
蛋黄	0.8 个 (小鸡蛋一个)
heavy cream	2 tbsp
中粉	20 g
消化饼	105 g
黄油	42 g

PH大师版芝士蛋糕的做法

消化饼放保鲜袋里，用擀面杖弄碎后倒进碗里。黄油微波炉融化，加进消化饼拌匀。扑进模具，压实，烤箱预热到150摄氏度，烤12 min，拿出来放凉。
奶油奶酪室温软化，加糖搅匀，大概2 min，搅到顺滑，我就低速手持打蛋器狂搅…
慢慢加入打散的蛋黄，全蛋，heavy cream，边加边搅，加蛋一定是一点一点加，每次加完都要搅匀。
加中粉，我一开始还翻拌来着，但也没过筛拌起来太慢索性就打蛋器低速搅了，原方里更简单，都放进food processor里直接打…= = 总之是搅匀就行。
入模，90摄氏度，一个半小时到一小时45min。是的你没有看错，90度，不用水浴！不过，这个时间是PH给的，实际，我六寸的烤了2小时还有多的，最后怎么看，就是你轻轻晃晃，蛋糕体表面不要摇晃，第一次就仔细盯着吧，每10-15 min看看… 我就这样一直加了丫的40分钟有多的…
烤好后拿出来冷却，然后保鲜膜封好进冰箱，要吃的时候再拿出来脱模。

参照这个菜谱，大家做出 4 作品

上传你做的PH大师版芝士蛋糕

PH大师版芝士蛋糕相关分类

蛋糕打蛋器微波炉烤箱

被大家加入到以下菜单

随便看看

该菜谱发布于 2015-05-04 20:09:23

228 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

喜欢PH大师版芝士蛋糕的也喜欢

作者多多哦的其他菜谱

PH大师版柠檬蛋糕 (Pierre Herme lemon loaf cake)

PH大师版芝士蛋糕的答疑

旅行的调音师 2016-01-11
1 赞

heavy cream 2 tbsp
是什么意思？？？？

作者回复 2016-01-12

就是打发用的奶油，或者也叫淡奶油，未免大家买错所以我写的英文名字，heavy cream或是wiping cream。因为我看有人叫butter/黄油也叫奶油，所以这个是跟它区分开来。