Anadama面包（BBA浸泡法）

第一天晚上。
将粗玉米面和室温水略微i混合均匀，加盖，室温静置过夜。

请用颗粒粗的玉米面coarse grind。我用的是途中bob's red mill家的这款，不要买medium或者fine grind。国内小伙伴请找对应产品哦。

第二天，将2杯高粉（9oz，255g）与酵母，浸泡液和室温水在一个大碗中（如果要用KA之类揉面工具就直接放在机器自带的碗里）

将面粉和液体略微搅拌混合，用湿布或者保鲜膜盖上，发酵1小时或者直到海绵状混合物开始冒泡

（大概家里温度略高加上酵母活性好，虽然是从冷冻柜拿出来的，刚放进去5分钟就开始冒泡了，我大概等了40分钟直到混合物体积略有膨胀，陆续冒出的泡泡均匀布满表面）

加入剩余的高粉，盐，糖蜜和黄油，手动搅拌均匀，或者用KA的浆形头搅拌混合均匀。我的KA是Professional 5+，开最低档混合了2分钟。

换勾型头，开始揉面。手揉的话这时候可以把面团从碗中取出放到大理石台上操作。

我的KA在2-3档之间切换，大约用了11-12分钟揉到完全出膜。书上说的6-8分钟，机器功率应该比较大。手揉看情况，书上说10min。

面团质地应该是结实但柔韧的，书上说definitely not sticky，但我觉得如果不撒手粉或者不抹油还是可能会拉扯破坏面团形状。建议各种防黏工作还是要做好。

另取一个大碗，均匀抹上黄油，把揉好的面团取出放到大碗中，稍微滚一下，使面团表面都沾上一点油。

也可以将面团倒到做过防黏处理的桌面上或者硅胶垫上，把揉面器的碗洗干净，擦干水分，抹上油，再把面团放回去。我家没有其他大小适合的大碗，只能这么做。

最后在面团表面喷一些油，盖上盖子或保鲜膜，室温发酵60-90分钟或者直到面团变成2倍大

将一次发酵完成的面团取出，分割成重量相等的2个或3个面团（看你家模具的大小），整形，放到均匀涂过黄油的模具中。在面团表面喷一点油，松松地盖上保鲜膜，室温二次发酵60-90分钟，或者直到吐司满模

预热烤箱180摄氏度（350F）。发酵好的面团表面喷一点水，均匀撒上一些玉米面。

我咩有喷壶。。。就又涂了一些黄油。感觉刷鸡蛋液也可以。不要贪心洒太多了，不然一会儿切吐司的时候会很崩溃~

在2个（或3个）土司模下面垫一个大烤盘，放入烤箱中层烤20分钟，然后调换烤盘方向（转180度），再烤20-30分钟，直到面包表面呈淡淡的焦黄色

将面包取出，立刻脱模，放在冷却架上冷却到室温，然后再切片，封存冷冻。

sandwich loaf面团整形方法
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