超简完美巧克力甘纳许

8.4 综合评分
80 人做过这道菜
还是为了之前那个乳酪塔找的。Natasha的配方,授权转载。
请勿二次转载,谢谢哈。我写的是原方减半的量,差不多一个7寸塔淋面。
关于如何控制水油分离请仔细看步骤~
http://natashaskitchen.com/2014/03/26/perfect-chocolate-ganache-how-to-glaze-a-cake/

用料  

苦甜巧克力豆(semi-sweet chocolate chips) 4oz(113g)
淡奶油 <4oz(113g)

超简完美巧克力甘纳许的做法  

  1. 准备好原料。
    将巧克力豆放入一个耐热玻璃容器中。

    超简完美巧克力甘纳许的做法 步骤1
  2. (很重要)
    将淡奶油放在奶锅里小火加热。当淡奶油刚。刚。开。始。冒。泡。微。沸。
    立刻离火
    立刻离火
    立刻离火

    画圈倒入装巧克力豆的容器,可以稍稍转动碗,确保所有巧克力豆都被覆盖了。然后。

    不要搅拌。
    不要搅拌。
    不要搅拌。
    重要的事情重复三遍。

  3. 不要搅拌。
    不要搅拌。
    不要搅拌。
    加盖,让巧克力豆浸泡在淡奶油里5分钟。

    超简完美巧克力甘纳许的做法 步骤3
  4. 5分钟后,用迷你蛋抽从溶液中心开始向外画圈,轻轻搅拌。
    你会感受到溶液逐渐变得浓稠。

    超简完美巧克力甘纳许的做法 步骤4
  5. 当你感觉粘稠度差不多时(原文写的是‘天鹅绒状’,这个大家自己感受吧。。),甘纳许就做好了。不要加盖,让甘纳许室温静置15分钟,达到如图所示状态,用勺子捞起可以完全覆盖勺子,缓慢落下。

    超简完美巧克力甘纳许的做法 步骤5
  6. 国外常常用甘纳许做蛋糕卷淋面或蛋糕淋面,这样正好。

    超简完美巧克力甘纳许的做法 步骤6
  7. 原方小贴士:
    静置时间越长,甘纳许越粘稠,越接近杯子蛋糕裱花的状态。如果是为了做杯子蛋糕裱花或者饼干装饰,室温可以放置两三天。加一大勺到你的咖啡中就是非常美味的拿铁。

    超简完美巧克力甘纳许的做法 步骤7

小贴士

加热淡奶油千万不要过度~以及~刚开始混合的时候不要搅拌~这两点是防止水油分离的关键。
不要觉得你家炉灶受热不均,奶油从锅边开始冒泡的时候觉得中间还没沸腾想再等等。
一定要刚刚开始冒泡就停止加热。

参照这个菜谱,大家做出 80 作品

全部80个作品

 
该菜谱创建于 2015-05-03 09:53:53
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超简完美巧克力甘纳许的答疑

  • Sherry0122  3年前  
    5
    你好 请问加热过度会制作的甘那许会造成什么现象
    作者回复 3年前  
    水油分离
  • 软姐姐  3年前  
    1
    我想问用德芙巧克力可以吗
    作者回复 3年前  
    黑巧克力应该可以
  • havah患得患失  3年前  
    1
    你好,不用加糖吗?如果用70%黑巧会太苦啊
    作者回复 3年前  
    个人觉得没有问题啦,一般甘纳许都用来装饰本身已经很甜的甜点,稍微苦一些可以平衡一下味道
  • Peggie--Alice  1年前  
    0
    你好,如果甘纳许要来做巧克力夹馅需要加糖吗?
    作者回复 1年前  
    如果你用的巧克力比较甜就不用了
  • BBC719  3年前  
    0
    所以如果要用甘納許裝飾,只要做完放著,不用額外打發鮮奶油拌在一起?還是2種都可以呢?謝謝!
    作者回复 3年前  
    看你需要做什么用。这是甘纳许,额外打发奶油再翻拌在一起就不叫甘纳许啦。这个食谱基本就适用于淋面之类,如果是要抹面的话还是建议打发鲜奶油或者用奶油霜。
  • 彼岸有花我涉水而去  3年前  
    0
    whole30可以吃无糖可可吗?
    很想喝热饮怎么办啊~有什么健康的whole30热饮可以喝吗
    作者回复 3年前  
    无糖可可粉ok的
  • 愛麗絲夢遊廚房  3年前  
    0
    請問一下,甘納許做得成功是不是就不會硬化,放冰箱也是軟軟的,卻不會流動的質地?
    作者回复 3年前  
    没错,放在冰箱肯定是会有变稠一些,但是不至于变成固体,室温软化之后还是可以当抹酱用的~

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