洋葱孜然羊肉

冻羊肉取出后，稍微放置到稍软，切片。不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。

切好的羊肉片在水里浸泡若干小时，泡出血水。中途要换几次水。

泡到已经没什么血水出来之后，挤干水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺淀粉，用手抓匀并适当揉搓按摩，使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。

一个洋葱切小块。

蒜切片，葱切段。

锅中无水无油，放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短，千万不要等变色变糊。

锅中放适量油，油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。

加入一勺盐翻炒，炒至洋葱稍变软后出锅备用。（洋葱没有羊肉吃盐，所以这里要先给洋葱入盐味）

然后热锅冷油（大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下菜，就是所谓的热锅冷油），放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒。

煸出香味后放入腌制好的羊肉片，大火翻炒。

加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉，翻炒均匀。

最后加入一勺盐，翻炒均匀。

整个翻炒羊肉的过程时间很短，动作要快，羊肉很快就会变色变熟，时间不能长，老了就不好吃了。

出锅装盘，撒上葱花点缀。