口袋香蕉派

7.2 综合评分
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派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。
派有着各式不同的形状、大小和口味。今天我们做的这款香蕉派就是最常见的长方形口袋款式,相信大家都在快餐店里吃过这种派。
香蕉是派的极好搭档,不用做别的处理,单枪匹马当派馅,就已经足够完美。烘烤的时候浓郁的香味飘逸而出,口水就已经直流了。
参考份量:两个。

用料  

------派皮------
低筋面粉 100g
黄油 40g
细砂糖 8g
30g
------派馅------
香蕉 两根(小)

口袋香蕉派的做法  

  1. 首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时,所以可以提前制作。将40g黄油切小块,室温软化。

    口袋香蕉派的做法 步骤1
  2. 将100g低筋面粉和8g糖倒入软化后的黄油里。

    口袋香蕉派的做法 步骤2
  3. 用手不断搓揉,直到全部变成粗砂状的颗粒。

    口袋香蕉派的做法 步骤3
  4. 加入清水。根据面团状态酌情添加。

    口袋香蕉派的做法 步骤4
  5. 揉成稍微光滑的面团。不要揉太久,以免起筋。

    口袋香蕉派的做法 步骤5
  6. 将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,松弛2个小时。最短也要1个小时。

    口袋香蕉派的做法 步骤6
  7. 案板上施薄粉,将松弛好的派皮面团取出放置其上,擀成薄片。

    口袋香蕉派的做法 步骤7
  8. 按照图例用滚轮或刀将整个薄片分别切成两片大长方形(派底和派皮)、上下四条、左右两条派边的样子。

    口袋香蕉派的做法 步骤8
  9. 在其中一片长方形(派底)四周涂抹蛋液。

    口袋香蕉派的做法 步骤9
  10. 将四条派边摆在上面,用蛋液粘住。

    口袋香蕉派的做法 步骤10
  11. 香蕉切小块。

    口袋香蕉派的做法 步骤11
  12. 将切好的香蕉放在派底中间,可以塞得满一些。并在四条派边上面涂抹蛋液。

    口袋香蕉派的做法 步骤12
  13. 取另一块长方形(派皮)盖在上面。四周压紧。

    口袋香蕉派的做法 步骤13
  14. 用叉子在派的四周压出齿形纹路。此时180度预热烤箱

    口袋香蕉派的做法 步骤14
  15. 用小刀在派皮上划出若干横线。注意力度,不要切穿派底。

    口袋香蕉派的做法 步骤15
  16. 在表面刷上蛋液。

    口袋香蕉派的做法 步骤16
  17. 摆入烤盘,入烤箱,中层180度上下火烘烤25分钟左右,烤至表面金黄即成。

    口袋香蕉派的做法 步骤17

小贴士

1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。
2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。
3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。
4、香蕉足够软,不用做别的处理比如搅打成泥之类,直接就可以做派馅,非常好吃。
5、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。
6、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。
7、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。

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口袋香蕉派的答疑

  • 美的神话  4年前  
    25
    请问这个量是做一个还是两个的?
    作者回复 4年前  
    是两个,我在前面写啦~~第十七步照片里也能看到烤箱里有两个呢。

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