米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)

7.4 综合评分
2485 人做过这道菜
这个方子是原麦山丘家林大厨分享的一个方子,他家面包我很喜欢,所以看到后立马试做了,外脆内软,口感很好,特点是无油无糖,而且面团基本完全不用揉!操作起来蛮简单,分享给大家

用料  

高筋面粉 315g
290g
酵母 3g
可可粉 15g
耐热巧克力豆 50g
5g

米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法  

  1. 把酵母加到水中(常温),用蛋抽搅拌,之后加入盐,搅拌至完全溶解(之前我做面包时,听说盐和酵母不能一起放,会影响发酵,可是这个方子把酵母和盐一起放水里溶解,之后做出来的面包也蛮好的呀,可见什么东西都不是绝对的,总之大家放心大胆的做吧)

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤1
  2. 把高筋面粉,可可粉,巧克力豆一股脑全部倒进溶液中,拌匀

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤2
  3. 这个面团湿度很大,用手拌匀会黏糊糊的沾在手上,可以用蛋抽和刮刀结合,总之把面团拌到没有干粉的状态就可以了,盖上湿布或者保鲜膜,发酵40分钟

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤3
  4. 把面团倒在洒满干面粉的台面上,用手把面团拍成4cm左右厚的面饼

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤4
  5. 左右先后折叠

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤5
  6. 再从前向后折叠一次

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤6
  7. 把折叠好的面团再次放入容器中,发酵40分钟

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤7
  8. 经过第二次发酵面团,大概比之前大了1.5~2倍,把面团倒在洒满干粉的台面上,轻轻拍成4cm厚的面饼

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤8
  9. 稍微整一下形,用面团分割器把面团切分成15~20cm的长条(配方的量我大概切分了5条长面团)

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤9
  10. 把面团扭成麻花状

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤10
  11. 把扭好的面团放入烤盘中,盖上保鲜膜,第三次发酵,40分钟

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤11
  12. 把发酵好的面团放进220℃预热好的烤箱中,烤制25分钟

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤12
  13. 出炉后的成品外皮酥脆,但是内心却非常柔软,很好吃

    米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的做法 步骤13

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米歇尔可可面包(林大厨的手拌巧克力面包)的答疑

  • 豆乳君  4年前  
    16
    8那步的第二次发酵,需要发酵多久呢?
    作者回复 4年前  
    发到两倍大即可,大概会需要40~60分钟
  • xiaierciel  3年前  
    13
    你好 这个放冷了就变得很硬很硬怎么办
    作者回复 3年前  
    表面喷点水 回烤5分钟
  • 小美_jqcu  2年前  
    9
    请问第三次发酵是在烤箱里发吗?
    作者回复 2年前  
    要看温度和状态 温度不够需要烤箱 天气暖和就不需要
  • 哎呦喂丫  4年前  
    2
    面包发酵是常温发酵么
    作者回复 4年前  
    最好搁在暖和一点的地方
  • 桦太  1年前  
    1
    3次发酵都没看到有放热水,如果放烤箱发酵,3次都不需要放盆热水在烤鱼下发酵吗?期待老师的回复!今天想试试看
    作者回复 1年前  
    发酵根据自家情况,北方来暖气家庭可放暖气上发,烤箱有发酵功能在烤箱里发,至于需不需要放热水,请看看自家烤箱说明书,我的烤箱发酵不用放热水
  • 小笨1216  2年前  
    1
    请问撒在台面上的干粉是普通面粉还是高粉
    作者回复 2年前  
    高粉
  • 宁檬�  2年前  
    1
    请问用蛋抽搅拌 是什么意思?
    作者回复 2年前  
    蛋抽就是手动打蛋器
  • JiA_Ko佬  2年前  
    1
    请问是拍成4cm么?不是4mm么?
    作者回复 2年前  
    对 是4厘米 厚一点的圆饼
  • 哦啊哈噶  2年前  
    1
    姐姐!能加甜的糖吗?☺
    作者回复 2年前  
    不要随意更改配方
  • look at me-1  2年前  
    1
    如果用深黑可可粉可以吗
    作者回复 2年前  
    可以的

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