鲈鱼选鲜活现杀的,洗净擦干表面水分备用。
在鱼背上开一刀,可以有效缩短蒸鱼时间
撒少量盐在鱼身上,抹匀腌制10分钟。抹盐可以让鱼不破皮
在鱼肚里面塞两片老姜去腥
腌鱼的同时,开始准备这道菜的灵魂:豆豉,大蒜和辣椒
大蒜切成小丁,豆豉剁碎,干红辣椒切成椒圈
蒸鱼的必须要水开,确保蒸锅里面有大量的蒸汽,迅速锁住鱼身的鲜味
上锅蒸8-10分钟,500g以内的鱼,8分钟可以熟透。蒸熟后把碟中的水倒掉。
热锅放油,油量比大蒜豆豉辣椒的体积略多一点即可
开最小火,放蒜头豆豉辣椒,慢火煎香
煎的过程中略微翻动,直到大蒜颜色变金黄即可
将香料均匀浇到鱼身上
最后浇上鲜味生抽,小厨招牌蒸鲈鱼就可以上桌了