密西西比软泥派[Mississippi mud pie]

8 人做过这道菜
方子改自《Olive》Apr 2015 P46.

密西西比软泥派,mud用在蛋糕/派中,实在不知道能用什么优雅的中文来表达,暂且这么叫它吧。流行于美国南部。泛指以黑巧克力为原料的湿软蛋糕。通常需要一个饼底支托。常配以咖啡,棉花糖(我猜有些翻译成棉花糖派就是由于用了棉花糖吧),山核桃,核桃,焦糖,波本威士忌等馅料。摩卡风味的“mud”比较流行。最后在表面撒上糖粉、可可粉、或鲜奶油,也可以淋上热的fudge sauce或覆盆子汁。

模具:不粘活底23cm 圆模。

用料  

奥利奥饼干 2包
黄油 75g
重乳脂鲜奶油[double cream]A 500ml
#蛋糕体#
黄油 50g
黑巧克力 65g
意式浓缩咖啡 40ml
杏仁粉 40g
蛋白 3个
黄砂糖 100g
#巧克力奶油#
牛奶 250ml
黄砂糖 50g
蛋黄 3个
玉米淀粉 3 tbsp
牛奶巧克力 50g
重乳脂鲜奶油[double cream]B 100ml

密西西比软泥派[Mississippi mud pie]的做法  

  1. 奥利奥饼干(带夹心)放入保鲜袋中用擀面杖擀成渣渣(或用搅拌机搅成渣渣)。黄油隔水融化,倒入饼干碎,搅拌均匀。倒入烤模内,把混合物在模具的底部和侧壁按压均匀,按紧实。放入冰箱冷藏。

  2. 烤箱180度预热。将黄油和黑巧克力切小块,加热融化,加入咖啡,筛入杏仁粉,混合均匀。黄砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至硬性发泡。将1/3的蛋白加入至巧克力糊中,用刮刀捞起底部的糊,从下往上翻拌至均匀,然后加入剩下的蛋白,翻拌均匀。倒入模具,用刮刀抹平表面,烤30分钟,或至蛋糕凝固,中心还有些晃动,即可。将蛋糕从烤箱中取出放凉。

  3. 制作巧克力奶油。牛奶煮沸。混合黄砂糖、蛋黄、玉米淀粉,搅拌均匀,制成蛋黄糊。倒入牛奶。将混合物放入锅中,小火加热,边煮边搅拌,直到开始冒泡,混合物变浓稠。继续小火加热并搅拌5分钟。加入切碎的牛奶巧克力和奶油B,搅拌,直到巧克力融化,混合物顺滑。将巧克力奶油酱倒入碗中,盖上保鲜膜,晾凉。将冷却后的巧克力奶油酱抹在蛋糕表面,抹平。打发奶油A,将奶油涂在蛋糕最上层,即可。

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