干锅酱香鱿鱼

8.3 综合评分
609 人做过这道菜
本来应该是一道铁板鱿鱼,但是家里没有铁板,所以只能算干锅鱿鱼了。(其实也没有个锅仔,说干锅也有点牵强哈哈,但是走的是这二者的路线。)如果有铁板的话,可以先把铁板烧热,然后依次将炒好的蔬菜和鱿鱼码放在铁板上即可,会更有风味哦。

我用的鱿鱼是它的下半身部分,就是连同触须加一点点上半部分(不是鱿鱼桶)。都切好之后加几勺白酒和白胡椒粉以及一点点食盐腌15分钟左右,去腥。

鱿鱼桶部分也可以用~~不过………可能会略老。大家注意烹调时间别太长。

⚠️切记!不!要!事!先!汆!烫!啊!

用料  

主料
鱿鱼(下半部分) 四个
洋葱 半个
胡萝卜 一根
西芹/芹菜 适量
配料
甜面酱 2-3大勺
五香粉 半茶匙
孜然粒 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
葱姜蒜 适量
蒸鱼豉油 适量
酱油 适量
老抽 适量
盐、糖、鸡精 适量
孜然粉 适量

干锅酱香鱿鱼的做法  

  1. 2-3大勺甜面酱,加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。

    干锅酱香鱿鱼的做法 步骤1
  2. 蒜片爆香

    干锅酱香鱿鱼的做法 步骤2
  3. 加入干辣椒和洋葱翻炒,加一点点盐翻炒,

    干锅酱香鱿鱼的做法 步骤3
  4. 然后加胡萝卜翻炒,最后加入芹菜,同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。

    干锅酱香鱿鱼的做法 步骤4
  5. 翻炒均匀出锅,铺在容器底部(我用的锡纸垫在下面,为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟)

    干锅酱香鱿鱼的做法 步骤5
  6. 锅内重新加油,量稍微多一些,把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味,然后加入花椒和孜然粒翻炒。

    干锅酱香鱿鱼的做法 步骤6
  7. 炒出香味后放入鱿鱼,和适量的酱油翻炒。

    干锅酱香鱿鱼的做法 步骤7
  8. 然后把剩下的甜面酱倒进去,再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味,快出锅前撒入一撮熟白芝麻,有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅

    干锅酱香鱿鱼的做法 步骤8
  9. 出锅后铺在蔬菜上,放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。(如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可,不用入烤箱。)然后撒上些芝麻和葱花。

    干锅酱香鱿鱼的做法 步骤9
  10. 吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦

    干锅酱香鱿鱼的做法 步骤10

小贴士

1、蔬菜炒到八九成时候就可以装盘出锅了,为了保证它本身的脆爽口感
2、炒鱿鱼的时候油要放的多一些,这样在爆香配料时候才会出味道。
3、鱿鱼直接下锅,不用事先汆烫。烫过就不好吃啦。海鲜很容易熟的。

参照这个菜谱,大家做出 609 作品

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干锅酱香鱿鱼的答疑

  • 李雅琦  2年前  
    21
    可以用微波炉做吗?
    作者回复 2年前  
    不是很推荐。因为微波炉会让蔬菜变烂,鱿鱼变干。如果没有烤箱直接炒了吃也是可以的
  • 謊誩諪留  3年前  
    17
    你这鱿鱼就这样开始炒了 没煮么?
    作者回复 2年前  
    煮锅再炒就老了哟😢
  • 沐风如  2年前  
    9
    入烤箱时,是用锡纸把菜全包住吗
    作者回复 2年前  
    不用。垫底
  • 少云与他  2年前  
    2
    请问干鱿鱼可以做吗
    作者回复 2年前  
    没试过 不知道哟
  • AVA勱  2年前  
    1
    吃完才想起没拍照,太好吃了!谢谢分享!
    作者回复 1年前  
    谢谢,比❤️😄
  • 卡酷娜伊  2年前  
    1
    请问,用墨斗鱼做可以吗?
    作者回复 2年前  
    哈哈没试过。但是我想应该也可以的
  • 8255_ds7n  4个月前  
    0
    鱿鱼可以多放吗
    作者回复 3个月前  
    酱料需要多一些
  • 邢迪  10个月前  
    0
    最后可以用空气炸锅么
    作者回复 10个月前  
    这么有创意? 没试过哈哈
  • 手机用户1065_uhgr  11个月前  
    0
    请问大神,干锅酱的做法是步骤1么?
    作者回复 11个月前  
    嗯是的😊
  • 19176363632  2年前  
    0
    如果炒熟了放冰箱保鲜,第二天想吃再拿出来烤可以吗?
    作者回复 1年前  
    其实微波炉可以直接解决………反正都隔夜了……是吧🌚

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