正宗台式三杯鸡

8.2 综合评分
71 人做过这道菜
为了能做出最贴近原版的三杯鸡,自己看了好多台湾人的做菜视频,上至厨师下到私房达人,总结出几点:

1、虽然整只鸡都能做三杯鸡,但是现在普遍认为最适合的是鸡腿肉,肉质鲜嫩容易入味。
2、鸡肉不需要事先过水或者油炸,冲洗干净血水后直接下锅煸炒即可。
3、一般来说,台湾的厨师自豪的告诉你,正宗的三杯鸡一定要用到黑麻油、金兰酱油、台湾米酒这三个宝贝,说风味的独特都出于此,
但是要每个人都真真切切寻到原产货,可能并不现实,所以金兰酱油可以用普通生抽和酱油混合代替(因为金兰酱油有一点中式和日式酱油混合的感觉,又日式的鲜甜,也有些中式的浓稠);
黑麻油/胡麻油是一定要的,普通麻油的风味远远不及这两者。两者选其一即可。

米酒就找普通米酒,度数稍微高一些,国外的朋友可以用日式清酒代替。

4、全程不!要!加!水!
5、最好用冰糖!
6、选!对!九层塔!国外的朋友记得认准thai basil!(下面有详解)


另外:如果喜欢有点辣味的可以加一点新鲜小米辣一起烧--我自己的经验(*^__^*) 嘻嘻……

用料  

鸡腿(手枪腿) 2个
白胡椒粉 1茶匙
料酒 适量
适量
罗勒(九层塔) 1大把
酱油 适量
老抽 1-2勺
冰糖 1小把
米酒 1小碗
姜片 6-8片
胡麻油/黑麻油
-----辣味版----
新鲜小米辣(选用) 按个人口味来,可不加

正宗台式三杯鸡的做法  

  1. 九层塔(Thai Basil)
    虽然都叫罗勒(basil),但是三杯鸡用的是这种,中国叫九层塔,有分红骨和正常绿色骨的。  在国外、东南亚等地红骨比较多见,越南火车头(PHO)用到的就是这种红骨罗勒,味道上两者没啥区别。 吃的时候把中间那根粗的茎剔除即可。      国外的朋友记得买的时候认准Thai Basil--一般在亚洲超市或者香港人开的中超会有卖,比意式罗勒便宜。

    正宗台式三杯鸡的做法 步骤1
  2. 罗勒(Basil)
    图中这种是西餐常用的罗勒,准确说应该是sweet basil ,适合生吃,味道没有九层塔那么浓烈,价格偏贵,如果用这个来做三杯鸡,以三杯鸡对于罗勒的需求量,基本放到吐血的地步 哈哈~这是我的亲身经历,买十几刀的罗勒都基本没啥味道~~但是国外超市经常有现成的盆栽,买一盆回家配点沙拉吃什么的倒是不错,而且很好养活。

    正宗台式三杯鸡的做法 步骤2
  3. 鸡肉事先用水多冲洗几次,冲掉血水,沥干水分,然后加入料酒,一点食盐,一茶匙白胡椒粉抓匀腌制10分钟。
    【开始做菜】
    先把锅内放入适量的黑麻油,加入姜片,用小火慢慢焙香姜片,等姜片出香味,微微变干的时候转中火,下鸡肉煸炒。

  4. 鸡肉煸炒变色后,加入适量的酱油和老抽翻炒,中大火,加入冰糖继续翻炒,翻炒均匀后加入一小碗米酒,关锅盖焖。大火开后转中小火10分钟左右

  5. 然后揭开锅盖,继续翻炒,既是为了入味,也是为了方便收汁。

  6. 待汤汁渐渐变少到快看不见时候,关火加入九层塔,然后继续翻炒,翻炒到九层塔变黏儿,香味出来,此时汁水也收好了就可以出锅啦~

    正宗台式三杯鸡的做法 步骤6
  7. 出锅

    正宗台式三杯鸡的做法 步骤7

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正宗台式三杯鸡的答疑

  • 手机用户5506_c92q  3年前  
    5
    请问黑麻油是什么,是黑芝麻油还是麻油?谢谢!
    作者回复 3年前  
    是胡麻油
  • 小雨点儿和王大可儿  3年前  
    3
    你好~三种原料我都买到了哦,请问金兰油膏要怎么放呢?生抽和老抽的味道和它不一样,希望可以知道大概代替方式和用量呢~谢谢楼主~
    作者回复 3年前  
    金兰酱油。不是油膏哟~~~国内的话我在淘宝买过。因为制作方法不一样。很多常见品牌酱油太稠,生抽又太水太淡放多了菜会过于鲜不好吃
  • 这个是苹果  2个月前  
    2
    三杯鸡是江西菜。。。
    作者回复 2个月前  
    哇~谢谢科普~~
  • 一只金毛OvO  4个月前  
    2
    坐标北美 自从尝了一次这个方子后,果断从Trader Joes买了一盆basil plant养着2333 自己动手丰衣足食ww
    作者回复 4个月前  
    要thai basil哦~~
  • Chen-fx-KSVLA  3年前  
    0
    请问一下罗勒在哪可以买到。要买干的还是新鲜的
    作者回复 3年前  
    国内可以看看淘宝。是九层塔,不是意式罗勒,千万别买错。
  • 武汉鲁志龙  3年前  
    0
    黑麻油可以用香油代替哟?
    作者回复 3年前  
    香油其实不是特别适合高温烹饪,而且香味不够足
  • xbb1461  3年前  
    0
    重要的是我在厦门都买不到黑麻油😂 米酒我用味啉代替行么
    作者回复 3年前  
    胡麻油。米酒不能用味淋代替哦。不是一种东西

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