食尚厨娘
鹅油榴莲酥
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人做过这道菜
鹅油起酥效果相当好，比猪油做的更香酥。
用料
| 中筋面粉（水油皮） | 140g |
| 鹅油（水油皮） | 40g |
| 细砂糖（水油皮） | 10g |
| 开水（水油皮） | 58g |
| 中筋面粉（油酥） | 80g |
| 鹅油（油酥） | 40g |
| 蛋液（表面装饰） | 1/3蛋清 1个蛋黄 |
| 白芝麻（表面装饰） | 少许 |
鹅油榴莲酥的做法
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台湾黄金鹅油
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制作水油皮：将开水倒入装有面粉、糖、鹅油的碗里搅匀，再揉成光滑的面团。
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制作油酥：面粉和鹅油混合搅匀，再揉成面团。
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水油皮面团和油酥面团用碗盖上，静置20分钟。
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水油皮、油酥平均分割成13个小剂子揉圆，用保鲜膜盖上，以防干裂。
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取1个水油皮剂子压扁，包上油酥，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从上至下卷起压扁，再擀成长条形卷起，依次做好，放置一边醒15分钟。
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头天把新鲜榴莲肉分好13个果肉馅，放进冰箱冷冻室冷冻成形。
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榴莲果肉提前从冷冻箱取出回点温。
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取1个水油酥皮压扁，擀成周边薄中间厚的圆皮，将馅儿放在中央，用拇指和食指轻推饼皮将馅包裹住。
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收口朝下放入铺好锡纸的烤盘上，用手掌轻轻压成扁圆形。
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依次刷上蛋液。
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依次撒上少许白芝麻。
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将饼放入预热好的烤箱里，中上层200度烤15分钟至表面上色。
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再放入中层继续烤15分钟至表面金黄，酥皮鼓起来即可，不要取出，继续让其在烤箱里冷却后再出炉。
